Neues Ziel Bern! Mathias Kotzbeck und Michaela Berger verlassen die «Casa Caminada», übernehmen das «Veranda» in Bern.
Bern: Kotzbeck macht sein Ding. Andreas Caminada ist stolz auf seine «Casa» beim Schloss Schauenstein, will dort herzhafte Bündner Küche auf der Karte haben: Capuns, Maluns, Quarkpizzokel, Geflügel aus dem Val Lumnezia, Ravioli der Extraklasse. Zehn Jahre lang war Mathias Kotzbeck sein Mann am Herd, mit Erfolg: Viel Applaus, volles Haus, 14 Punkte. Ab Juni macht «Mottel» sein eigenes Ding. Er übernimmt mit seiner Partnerin Michaela Berger das «Veranda» in Bern. «Eine Herzensangelegenheit», sagen die beiden, «eher ein Wohnzimmer zum Wohlfühlen, denn klassische Gastronomie.» Die Berner Foodies können sich freuen. Kotzbeck hat bei seinen früheren Chefs Thomas Dorfer & Elisabeth Wagner-Bacher und bei Andreas Caminada gut aufgepasst, ist bereit für den nächsten Schritt. Die Nachfolge in Fürstenau ist geregelt: Fabian Behringer (No.2 im «Igniv» Andermatt) übernimmt. Bilder oben: v.l. Mathias Kotzbeck, Marie-Thérèse Chappaz, Oscar de Matos.
Tapas vom Sternekoch in der trendigen Bar des «De Matos» in Luzern: Bernat Bermudo Rodriguez steigt bei Oscar ein.
Luzern: Ein Sternekoch für de Matos. Oscar de Matos ist in seiner Wahlheimat Luzern gut unterwegs, kocht in seinem kleinen Restaurant in der Nähe der Reuss bereits wieder für 16 Punkte, fermentiert auf Teufel komm’ raus und begeistert seine Fans immer wieder mit seinen beeindruckenden Saucen. Jetzt kriegt er Verstärkung. Investor Mirko Stierli hat einen zweiten spanischen Sternekoch engagiert: Bernat Bermudo Rodriguez übernimmt im «De Matos» die Tapas-Bar. In Barcelona hatte er mit einer pan-asiatischen Küche Erfolg.
Der Mann, der für Marie-Thérèse Chappaz kocht: «Storchen»-Chef Stefan Jäckel.
Zürich: Winzerlunch mit « La Chappaz». Stefano Petta war jahrelang Gastgeber im «Widder» und 2024 GaultMillaus «Sommelier des Jahres». Heute ist er «Director of Wine» in «The Living Circle» und sorgt regelmässig für spannende Events. Nächster Akt: Winzerlunch im «Storchen» Zürich, mit der wohl aufregendsten Winzerin der Schweiz! Marie-Thérèse Chappaz reist aus dem Wallis an, bringt ihre besten Flaschen mit. «Storchen»-Chef Stefan Jäckel kocht: Bernsteinmakrele mit Kaviar. Langostino mit Kaviar, badischem Spargel und den ersten Morcheln, Short Rib mit Polenta von den Terreni alla Maggia. Und klar: Jäckels fantastische Kalbfleischravioli dürfen bei diesem exklusiven Samstagmittag-Lunch nicht fehlen. 11. April, 330 CHF all in.
Zürich: Kypke im «Uto Kulm». Unruhige Zeiten für Küchenchefs. Michele Fortunato ist nur noch bis Ende Mai Küchenchef im «Il Lago» («Four Seasons» Genf, 15 Punkte), dann zieht er weiter – nicht ganz freiwillig. In Gonten hat Unternehmer Jan Schoch im «Appenzeller Huus» den Chefposten neu besetzt: Talent Michael Gollenz, Musterschüler von Stefan Heilemann und Christian Kuchler, übernimmt. Kleiner Trost für Vorgänger Carsten Kypke: Er hat bereits wieder einen Job: Er wird im Sommer auf dem autofreien Uetliberg Executive hoch über Zürich Chef im Aussichtsrestaurant «Uto Kulm».
Fotos: Fabienne Bühler, Nik Hunger, Olivia Pulver, David Künzler, Lorena Widmer
