Hot Ten

Heiko Nieder kann auch vegan – und wie! Unbedingt probieren im Freiluft-Restaurant des «Dolder Grand»: Ceviche von Zucchini, Rettich und grüner Papaya. Chawanmushi mit Erbsen, Tonburi und Curry. Blumenkohl und Wirz mit Cashewnüssen und Trüffel. Dazu passt Champagner von Laurent-Perrier.

Weniger Japan, mehr Peru! Niccolò Tempesta ist der neue Chef im «La Muña», er hat zuerst einmal alle Saucen verfeinert, allen voran die Ponzu, die einige Gerichte prägt. Spektakulär ist auf der Rooftop-Terrasse alles: die 360-Grad-Sicht, die Sushi und die Crudos.

Im lauschigen Gärtchen im Kreis 6 läuft derzeit das Pop-up Paraiso. Starchefin Corin Schmid punktet mit Gerichten wie Kingfish Crudo mit Holunderblüte & Tomatenessenz. Oder Mistkratzerli vom Feuer mit Lobster-Reis oder Tomatensalat. Wie geschaffen für warme Sommerabende!

Südfrankreich liegt tatsächlich nur wenige Minuten vom Paradeplatz entfernt! So fühlt es sich zumindest an auf der sommerlichen Terrasse des Traditionshotels Baur au Lac. Bestell-Empfehlung bei Starchef Maximilian Müller: ein kühles Glas Rosé mit Fritto Misto oder dem exquisiten Vitello tonnato.

In St. Moritz haben die drei Scarpetta-Chefs längst Ikonen-Status. Auch in Zürich wächst die Fangemeinde stündlich. Im Sommer gibt's ihre fröhliche Pastaküche auch draussen: Caponata estiva, Insalata d’estate. Lieblingspasta: Cavatelli al ragù (Ochsenschwanz, Meerrettich).

Ein Gartenrestaurant an der Bahnhofstrasse? Gibt’s! Die Ornellaia-Fratelli Antonio & Gino Bordone verwöhnen ihre Gäste im Sommer auch outdoor. Ihre Sommergerichte: Tortelloni mit Capesante und etwas Limoncello für die Frische. «Crudi» von Hummer oder Wolfsbarsch.