La Scarpetta
In St. Moritz sind die «Scarpetta»-Jungs Dimitrios Kefalas, Fabian Roth und Luca Höfer so etwas wie die heimlichen Dorfkönige. Der Laden brummt und alle kämpfen um einen Platz an den gemütlichen Holztischen: die Einheimischen und die Highend-Gäste aus den umliegenden Fünf-Sterne-Palästen. Das Konzept ist verblüffend einfach: ein paar italienisch-zeitgeistige Antipasti, dann Pasta. Basta.
Lässt sich so ein Erfolgskonzept exportieren? Offensichtlich schon. «La Scarpetta II» an der Zürcher Forchstrasse 359 ist fast immer ausgebucht. Die getäferten Gaststuben, der beeindruckende Gewölbekeller und im Sommer auch der Garten kommen an, das Food-Angebot auch. Alles okay? Fast. Die Filiale, geleitet von Susanne Schlögel, ist deutlich grösser als das Stammrestaurant in St. Moritz, das Qualitätsversprechen schwieriger einzulösen. Die Tagliolini zu den Tartufi etwa klebten aneinander. Das geht gar nicht, aber zum Trost wurden die Alba-Trüffel sehr grosszügig appliziert.
Wer in grösserer Runde eincheckt, kann es sich bei der Bestellung einfach machen. Bei den Antipasti von jedem eines oder Sharing auf italienische Art. Unsere Favoriten beim Startfeuerwerk: die Bruschetta «Cipolla rossa» mit tadelloser Burrata und roten Zwiebeln, allenfalls etwas gar kühl serviert. Der Endiviensalat mit Radicchio tardivo, Fenchel und lauwarmer Mayo. Der knusprige Schweinebauch mit Paprikasauce. Die «Battuta di manzo» alias Rindstatar mit Senfkörnern und Knoblauch-Mayo. Und aus der kulinarischen Highend-Zone Carpaccio vom Gambero rosso mit lauwarmen Kartoffeln.
Und im Hauptgang? Pasta, wie es zur «Scarpetta»-DNA passt, mit oder ohne Trüffel: Maccheroncini alla genovese, Pappardelle con spugnole (Morcheln), Spaghettone al gambero rosso, ohne Schnickschnack im tiefen Teller angerichtet. Bei den Secondi wurde in Zürich noch ein wenig aufgerüstet: Brasato di manzo mit Kartoffelpüree, Tagliata di tonno und für Vegis Funghi portobello. Eindrückliche Weinkarte.
In St. Moritz sind die «Scarpetta»-Jungs Dimitrios Kefalas, Fabian Roth und Luca Höfer so etwas wie die heimlichen Dorfkönige. Der Laden brummt und alle kämpfen um einen Platz an den gemütlichen Holztischen: die Einheimischen und die Highend-Gäste aus den umliegenden Fünf-Sterne-Palästen. Das Konzept ist verblüffend einfach: ein paar italienisch-zeitgeistige Antipasti, dann Pasta. Basta.
Lässt sich so ein Erfolgskonzept exportieren? Offensichtlich schon. «La Scarpetta II» an der Zürcher Forchstrasse 359 ist fast immer ausgebucht. Die getäferten Gaststuben, der beeindruckende Gewölbekeller und im Sommer auch der Garten kommen an, das Food-Angebot auch. Alles okay? Fast. Die Filiale, geleitet von Susanne Schlögel, ist deutlich grösser als das Stammrestaurant in St. Moritz, das Qualitätsversprechen schwieriger einzulösen. Die Tagliolini zu den Tartufi etwa klebten aneinander. Das geht gar nicht, aber zum Trost wurden die Alba-Trüffel sehr grosszügig appliziert.
Wer in grösserer Runde eincheckt, kann es sich bei der Bestellung einfach machen. Bei den Antipasti von jedem eines oder Sharing auf italienische Art. Unsere Favoriten beim Startfeuerwerk: die Bruschetta «Cipolla rossa» mit tadelloser Burrata und roten Zwiebeln, allenfalls etwas gar kühl serviert. Der Endiviensalat mit Radicchio tardivo, Fenchel und lauwarmer Mayo. Der knusprige Schweinebauch mit Paprikasauce. Die «Battuta di manzo» alias Rindstatar mit Senfkörnern und Knoblauch-Mayo. Und aus der kulinarischen Highend-Zone Carpaccio vom Gambero rosso mit lauwarmen Kartoffeln.
Und im Hauptgang? Pasta, wie es zur «Scarpetta»-DNA passt, mit oder ohne Trüffel: Maccheroncini alla genovese, Pappardelle con spugnole (Morcheln), Spaghettone al gambero rosso, ohne Schnickschnack im tiefen Teller angerichtet. Bei den Secondi wurde in Zürich noch ein wenig aufgerüstet: Brasato di manzo mit Kartoffelpüree, Tagliata di tonno und für Vegis Funghi portobello. Eindrückliche Weinkarte.
