Hot Ten

Die Ascona-Society hat einen neuen Liebling: Dario Grossini in Ronco. Ein hübsches Lokal mitten im Dörfchen, eine herzliche Gastgeberin (Sara Pinheiro) und eine herzhafte Küche: Pasta, Büscion, Brasato mit Polenta, Lammfilet, Meergetier. Portugiesischer Touch.

«In der Magadinoebene wächst alles, was ein Koch braucht.» Die weitgereiste Kira Ghidoni ist zurück in ihrer Tessiner Heimat, arbeitet mit lokalen Produzenten und ist GaultMillaus Entdeckung 2026 im Tessin. Nix Grotto-Romantik, erstklassige Bio-Küche!

Chef Pascal Ralo hat Talent – und beherrscht den Spagat: Mit seiner Küche surft er zwischen Wien und Portugal hin und her. Best of: Wiener Saftgulasch. Serviettenknödel. Kabeljaufilet mit Artischocken. Backhendl im Mini-Format. Eine Bereicherung für Bern.

In Solothurn ist der Tiger los! Mitten in der Altstadt hat der erfahrene Chef Jürgen Andre mit seinem Konzept Erfolg: Gerichte zum Teilen, Gemüse im Mittelpunkt, Fleisch & Fisch gibt’s auf Wunsch jederzeit dazu. Kabeljau etwa zu Spitzkohl und Kaviar des Feldes.

Eine GaultMillau-Adresse an der Zürcher Langstrasse? Klar doch! Chef Samuel Widmer (Absolvent des Uccelin-Programms) macht über der berühmt-berüchtigten Bar einen Superjob. Hammergang: Geschmorte Bäggli vom Pata Negra-Schwein im Panko-Mantel.

Das Zürcher Seefeld ist Gourmetmeile, junge Chefs überraschen mit neuen Konzepten. Der junge Brite Charles Aggett etwa legt die Pinzette weit weg, setzt auf moderne, europäische Bistro-Küche. Coach und Partner im Hintergrund: Markus Stöckle («Rosi»).