Hot Ten

«Rössli»-Wirt Hans Christen ist in Nidwalden ein berühmter Mann. Seine Karte verändert er kaum, aber was draufsteht, hat Klasse: Atlantik-Tuna («Bunker»), zum Carpaccio geschnitten. Egli aus dem Alpnachersee nach Rössli-Art, mit Chili & Meersalz.

Die besten Winzer der Bündner Herrschaft sind Ueli Kellenbergers Stammgäste, mögen seine vielseitige Küche: Mal Edelkrebse aus Südafrika, mal Seeteufel mit Chorizo, mal Blutenten. Tochter Svenja sorgt für coole Desserts. Grandioser Weinkeller.

«Tout Gstaad» pilgert hin. Weil Sabine Köll eine fantastische Gastgeberin ist und Simon Richard ein guter Koch: südafrikanische Langustinen im Tempurateig, Lammhaxe am mächtigen Knochen, Wiener Schnitzel. Im Sommer Service im romantischen Garten.

Wunderschönes Riegelhaus aus dem 16. Jahrhundert im Dorfkern von Zollikon. Klassiker wie das Zürcher Geschnetzelte mit Rösti oder den Wolfsbarsch im Salzmantel geniesst man hier während des Sommers im schmucken Garten.

Seit Anfang Jahr steht die Piemonteserin Giulia Marciano in der Küche. Der GaultMillau hat sie bereits ins Herz geschlossen, für ihr Roastbeef mit einer Sauce aus Blumenkohl und geräucherter Mayo sowie einer himmlischen Focaccia. Nicht verpassen: ihre Ravioli del plin.

Der norddeutsche Chef Matthias Gäth überzeugt im «Equo 1706» mit einer innovativen Küche aus regionalen Produkten. Wie wär’s mit Brüggli-Forelle mit harmonischer Sanddorn-Karotten-Beurre-blanc, hauchdünn gehobeltem Krautsalat und Kaviar. Das Menü hat vier bis sieben Gänge.