Weisses Rössli
Ivan Capo hat anfangs 2026 das Traditionslokal an der Bederstrasse mit dem versteckten Garten verlassen. In der Küche steht jetzt Giulia Marciano aus dem Piemont. Die sympathische junge Chefin mit spannendem Parcours – unter anderem bei Mattias Roock im «Castello del Sole» Ascona – beeindruckt mit einer eigenen, kreativen und filigranen Handschrift.
Schon die Amuse-bouches – etwa hausgemachte Grissini und luftig frittierte Käsekugeln – gaben die Richtung vor. Kurz «Roastbeef» hiess die gekonnte Neuinterpretation eines altgedienten Klassikers: Wunderbare zarte, hauchdünne Roastbeef-Tranchen hingen am Spiess über einer kühlen Sauce aus Blumenkohl und geräucherter Mayo, für Kontrast sorgten ein Crumble und eine himmlische Focaccia. Auch der schlicht angesagte «Bittersalat» überzeugte dank knackig frischem Castelfranco und Cicorino rosso, gekonnt angerichtet auf gegarter Endivie und Randenvinaigrette. Hervorragend schmeckten die glasig gebratenen Jakobsmuscheln mit Algen und Koriander, Topinambur-Chip und einer kurz «Umami» genannten Sauce, die auch wirklich Umami hatte. Die Chefin überzeugte auch mit ihren Ravioli del plin: gefüllt mit Rind, perfekt al dente, dazu Nussbutter und ein Parmesan-Espuma.
Im Gegensatz zu vielen Kollegen hielt die Chefin das Niveau auch bei den Hauptgängen: bei einer knusprigen, rosa gebratenen Entenbrust mit Selleriepüree, Pilz-Fagottini und Nuss-Kräutersauce. Beim geschmorten und gepullt zur Terrine geformten Kalbfleisch mit gebratener Polenta. Und auch beim ausgezeichneten Filet vom Umberfisch mit frittierten Kalettes und luftiger Sauce mit Kaffirlimette.
Fein schmeckte das Basilikumsorbet als Vordessert, den herrlichen Schluss machte für einmal «Wurst»: ein Schokoladen-Crémeux mit Passionsfrucht und Dulce-de-leche-Glace. Da auch der weibliche Service ebenso kompetent wie charmant ist, nimmt das «Weisse Rössli» die bisherigen Punkte auch nach dem Neustart mit. Gut möglich, dass noch weitere folgen.
Ivan Capo hat anfangs 2026 das Traditionslokal an der Bederstrasse mit dem versteckten Garten verlassen. In der Küche steht jetzt Giulia Marciano aus dem Piemont. Die sympathische junge Chefin mit spannendem Parcours – unter anderem bei Mattias Roock im «Castello del Sole» Ascona – beeindruckt mit einer eigenen, kreativen und filigranen Handschrift.
Schon die Amuse-bouches – etwa hausgemachte Grissini und luftig frittierte Käsekugeln – gaben die Richtung vor. Kurz «Roastbeef» hiess die gekonnte Neuinterpretation eines altgedienten Klassikers: Wunderbare zarte, hauchdünne Roastbeef-Tranchen hingen am Spiess über einer kühlen Sauce aus Blumenkohl und geräucherter Mayo, für Kontrast sorgten ein Crumble und eine himmlische Focaccia. Auch der schlicht angesagte «Bittersalat» überzeugte dank knackig frischem Castelfranco und Cicorino rosso, gekonnt angerichtet auf gegarter Endivie und Randenvinaigrette. Hervorragend schmeckten die glasig gebratenen Jakobsmuscheln mit Algen und Koriander, Topinambur-Chip und einer kurz «Umami» genannten Sauce, die auch wirklich Umami hatte. Die Chefin überzeugte auch mit ihren Ravioli del plin: gefüllt mit Rind, perfekt al dente, dazu Nussbutter und ein Parmesan-Espuma.
Im Gegensatz zu vielen Kollegen hielt die Chefin das Niveau auch bei den Hauptgängen: bei einer knusprigen, rosa gebratenen Entenbrust mit Selleriepüree, Pilz-Fagottini und Nuss-Kräutersauce. Beim geschmorten und gepullt zur Terrine geformten Kalbfleisch mit gebratener Polenta. Und auch beim ausgezeichneten Filet vom Umberfisch mit frittierten Kalettes und luftiger Sauce mit Kaffirlimette.
Fein schmeckte das Basilikumsorbet als Vordessert, den herrlichen Schluss machte für einmal «Wurst»: ein Schokoladen-Crémeux mit Passionsfrucht und Dulce-de-leche-Glace. Da auch der weibliche Service ebenso kompetent wie charmant ist, nimmt das «Weisse Rössli» die bisherigen Punkte auch nach dem Neustart mit. Gut möglich, dass noch weitere folgen.
