Hotel & Restaurant Rössli

Klare Ansage auf der grossen Schiefertafel: «Eglifilets, Meerbarsch, Seezunge». Sole und Barsch gibt’s vielerorts, aber für so richtig gute Egli braucht’s zwei: einen erfahrenen Fischer und einen prima Koch. Im «Rössli» am Stansstader Dorfplatz ist seit fast vierzig Jahren ein eingespieltes Duo am Werk: Alois Blättler fährt auch noch im hohen Alter raus auf den Alpnachersee. Und Hans Christen hat für den rar gewordenen Fisch ein ziemlich eigenwilliges, aber wunderbares Rezept: «Rössli»-Art! Eine scharfe Sache: Chili, Meersalz und Zitronensaft peppen die Beurre noisette auf. Was ist besser als Egli? «Seeforelle», sagt Hans Christen spontan, «mein Berufskollege Näpflin vom Schwybogen kriegt sie immer wieder ins Netz.» Zubereitung? Sanft, natürlich mit Beurre noisette.

Christen war viel unterwegs in der Welt. Spiegelt sich auf der Menükarte: «Hawaiian Poke» mit Thunfisch, Sesam und Soja. «Dorado Mahi Mahi». Lauwarmer Tintenfisch. Sushi & Sashimi. Auf Letztere hatten wir Lust und kriegten den frischen Tuna wunderschön auf einem Holzbock angerichtet. Einheimische Küche ist vor allem im Herbst angesagt: Rehpfeffer, Rehgeschnetzeltes, Reh-Entrecote – nach alter Väter Sitte sorgfältig zubereitet. Vor allem die Schnitzel haben uns begeistert: butterzart, an feiner Sauce.

Natürlich haben Hans Christen und seine hübschen Töchter Angela und Shila auch beim Dessert das letzte Wort. Der Patron empfiehlt «Uva sotto spirito», eine Tessiner Spezialität aus weissen Trauben. Ein Schluck Grappa kommt drüber und auch der hat Qualität. Die Weinkarte lässt sich sehen: Der Patron ist Bordeaux-Fan und Bordeaux-Kenner, hat auch für den Offenausschank immer eine gute Idee. Bei unserem letzten Besuch wurde «Les Hauts de Smith» glasweise serviert.