Seerestaurant Belvédère

Sieben Gänge im Gourmetmenü, sechs Gänge im Vegi-Menü und eine atemberaubende Weinkarte: Mehr braucht 17-Punkte-Chef Fabian Inderbitzin nicht, um seine Gäste glücklich zu machen. (Den charmanten Service von Yvonne Chappuis und die Traumaussicht auf der Terrasse am Vierwaldstättersee gibt’s gratis dazu.)

Viel Power hatte das Tatar vom Piemonteser Rind mit japanischen Aromen und Schwarzem Rettich – fürs Highlight sorgte ein kleines Detail, ein umwerfender Sushi-Reis-Chip. Das Medaillon vom Schwyzer Saibling mit gelben Randen und Gerste überzeugte auch dank seinem Liebstöckelgeschmack. Und von den hervorragenden Jakobsmuscheln mit Curryschaum und grünem Apfel hätten wir liebend gern mehr als ein Amuse-bouche-Portiönchen gehabt. Darüber tröstete uns das Duo vom Molkensäuli hinweg: Ein sous vide perfekt auf den Punkt gegartes Carré, dem aber die full-flavour Rippe noch die Show stahl; beides kombinierte Inderbitzin virtuos mit Ingwer-Karotten, Orangenpolenta und Senfjus.

Den letzten Höhepunkt lieferte das Dessert, eine Marquise von der Felchlin-Cru-Sauvage-Schokolade, verfeinert mit geschmorter Ananas, Zimt und Zitronengras.