Seerestaurant Belvédère
«Belvédère» – der Name passt perfekt zur spektakulären Aussicht über den Vierwaldstättersee. Und zum Blick auf die wunderschön arrangierten Teller, die Chef Fabian Inderbitzin am Abend im Menü (Fleisch oder vegi) serviert.
Aus dem Backofen kommt der erste Klassiker des Hauses – eine Dinkelbrioche mit Beurre noisette. Dann zündet der Chef ein Amuse-bouche-Feuerwerk, bei dem diesmal die Mousse von der Schwyzer Räucherforelle mit ihrem Kaviar noch herausstach. Ausgezeichnet schmeckte das pochierte Bio-Land-Ei, raffiniert begleitet von geschmortem Rettich, würziger Dashi-Essenz und einem Sushi-Reis-Baiser. Zum Panorama vor den grossen Fenstern passte das Filet vom Alpen-Egli mit Beurre blanc und begleitet von knackigen Erbsen sowie konfierten Tomaten. Für eine ebenso gelungene Kombination sorgte im Hauptgang das Duo vom Rind: ein Stück Entrecote an Black-Pepper-Jus mit Pilzterrine und Broccolini. Und die frittierte Pulled-Beef-Praline.
Der Chef hielt sein beeindruckendes Niveau bis zum Schluss dank einem Caramelflan mit Erdbeeressenz, Rosenblüten und Salzzitrone. Tadelloser Service unter der Gastgeberin und Partnerin des Chefs Yvonne Chappuis, exzellente Weinkarte, grosse Terrasse direkt am Wasser und am Mittag attraktiver Businesslunch.
«Belvédère» – der Name passt perfekt zur spektakulären Aussicht über den Vierwaldstättersee. Und zum Blick auf die wunderschön arrangierten Teller, die Chef Fabian Inderbitzin am Abend im Menü (Fleisch oder vegi) serviert.
Aus dem Backofen kommt der erste Klassiker des Hauses – eine Dinkelbrioche mit Beurre noisette. Dann zündet der Chef ein Amuse-bouche-Feuerwerk, bei dem diesmal die Mousse von der Schwyzer Räucherforelle mit ihrem Kaviar noch herausstach. Ausgezeichnet schmeckte das pochierte Bio-Land-Ei, raffiniert begleitet von geschmortem Rettich, würziger Dashi-Essenz und einem Sushi-Reis-Baiser. Zum Panorama vor den grossen Fenstern passte das Filet vom Alpen-Egli mit Beurre blanc und begleitet von knackigen Erbsen sowie konfierten Tomaten. Für eine ebenso gelungene Kombination sorgte im Hauptgang das Duo vom Rind: ein Stück Entrecote an Black-Pepper-Jus mit Pilzterrine und Broccolini. Und die frittierte Pulled-Beef-Praline.
Der Chef hielt sein beeindruckendes Niveau bis zum Schluss dank einem Caramelflan mit Erdbeeressenz, Rosenblüten und Salzzitrone. Tadelloser Service unter der Gastgeberin und Partnerin des Chefs Yvonne Chappuis, exzellente Weinkarte, grosse Terrasse direkt am Wasser und am Mittag attraktiver Businesslunch.
