Hotel Rössli Gourmet & Spa
Ein Hotel wie das Weggiser «Rössli» muss sich ein elegantes Fine-Dining-Lokal leisten, um dem Zusatz «Gourmet & Spa» gerecht zu werden. Im «Equo 1706» ist seit fünf Jahren Matthias Gäth verantwortlich, und der norddeutsche Chef überzeugt mit einer regional ausgerichteten Küche.
Für ein Highlight sorgte er gleich beim Start mit einem Tatar vom Felchen aus dem Vierwaldstättersee, erfrischend kombiniert mit Kaffirlimette, Sesam und Hokkaido-Kürbis. Nicht ganz mithalten konnten die weiteren Vorspeisen: Beim Spitzkohl mit Pilzen, griechischem Joghurt und Kräuteröl sowie auch beim Kalbstatar mit Schalotten und Belper Knolle hätten wir uns etwas mehr Pfiff beim Würzen gewünscht. Dafür waren wir mit den Hauptgängen sehr zufrieden: Das geschmorte Bäckchen vom Schwein mit Schwarzkohl und Kartoffeln war ebenso zart wie das Rib Eye an Foie-gras-Jus mit Schwarzwurzeln. Die Käse-Auswahl stammt von Rolf Beeler, den feinen Schluss machte eine Schokomousse mit Zitrusfrüchten und Zimtblütenparfait.
Ein Hotel wie das Weggiser «Rössli» muss sich ein elegantes Fine-Dining-Lokal leisten, um dem Zusatz «Gourmet & Spa» gerecht zu werden. Im «Equo 1706» ist seit fünf Jahren Matthias Gäth verantwortlich, und der norddeutsche Chef überzeugt mit einer regional ausgerichteten Küche.
Für ein Highlight sorgte er gleich beim Start mit einem Tatar vom Felchen aus dem Vierwaldstättersee, erfrischend kombiniert mit Kaffirlimette, Sesam und Hokkaido-Kürbis. Nicht ganz mithalten konnten die weiteren Vorspeisen: Beim Spitzkohl mit Pilzen, griechischem Joghurt und Kräuteröl sowie auch beim Kalbstatar mit Schalotten und Belper Knolle hätten wir uns etwas mehr Pfiff beim Würzen gewünscht. Dafür waren wir mit den Hauptgängen sehr zufrieden: Das geschmorte Bäckchen vom Schwein mit Schwarzkohl und Kartoffeln war ebenso zart wie das Rib Eye an Foie-gras-Jus mit Schwarzwurzeln. Die Käse-Auswahl stammt von Rolf Beeler, den feinen Schluss machte eine Schokomousse mit Zitrusfrüchten und Zimtblütenparfait.
