Hotel Rössli Gourmet & Spa

Küchenchef Matthias Gäth hat es mit seinem Team nicht einfach: Denn am Abend müssen neben vielen Hotelgästen auch anspruchsvolle Gourmets zufriedengestellt werden. Mit seinen ambitionierten, filigran angerichteten Fine-Dining-Gerichten gelingt ihm das mal besser, mal weniger.

Das Tatar vom Felchen aus dem Vierwaldstättersee vor der Haustür wird clever mit Kaffirlimetten und Meerrettich kombiniert, überzeugend kommt auch die Hummerbisque mit Zitronengras und Fenchel auf den Tisch. Nach einem enttäuschenden, zwar üppig gefüllten, aber faden Portobello-Pilz hätte die rosa gebratene Entenbrust mit Broccoli und Zitrone überzeugt, wenn sie nicht noch mit überflüssigen Nori-Algen serviert worden wäre. Besser gelang der Küche das üppige Stück vom Kabeljau, kombiniert mit Jakobsmuschel, Sanddorn, Karotte und Kaviar-Topping. Für einen versöhnlichen Schluss sorgte die grillierte Blutorange mit Haselnusscreme, Ingwer und Rosmarin.