Kräuter Hotel Edelweiss
Im kleinen Gourmethotel auf 1500 Metern von Gabriella und Gregor Vörös steht Chef Benedikt Voss in der Küche, und sein Credo ist anspruchsvoll: «Meine Gerichte sollen so schmecken, als seien sie auf der Rigi gewachsen.» Also kommt in Pfannen und Töpfe nur, was der Berg und die nahe Umgebung hergeben. Und wie Voss das umsetzt, können wir nur bewundern.
Subtil gewürzt war die Aubergine mit Kalbsmarkbein, Kalbsjus, Butterschaum und Ysop. Sehr überzeugend dann der im eigenen Saft gegarte Kohlrabi in Buttermilch mit gepuffter Gerste. Stimmig präsentierte sich der delikate Felchen aus dem Vierwaldstättersee nach Matjesart mit Gurke und Basilikumöl. Originell als Fingerfood serviert wurde das vorzügliche Tatar von der alten Milchkuh auf Maisgalette und mit Rettich. Für einen geschmacklichen Volltreffer sorgte die in Butter konfierte Bergforelle auf Staudensellerie im Fenchel-Kamillen-Sud und mit gepufftem Reis. Perfekt war schliesslich der gebratene Damhirsch-Rücken mit tiefem Fond und einer Rapsöl-Hollandaise. Voss hat aber auch ein Herz für Vegetarier, wie die mit Frischkäse gefüllte Zucchiniblüte auf einem Bohnen-Cassoulet mit Shiitake-Pilzen und Steinpilzsud bewies.
Auch die Abteilung «Süsses» überzeugt. Als unkonventionelles Vordessert gab’s ein Kirschsorbet und mit Ricottacreme gefüllte Cannoli, Jersey Blue und Sauerklee. Und zum Schluss eine kurz gegarte Karotte mit Zitronenthymianglace und Kräuteröl. Passend zur Philosophie des Hauses werden ausschliesslich Schweizer Weine, vorwiegend in Bio-Qualität, ausgeschenkt.
Im kleinen Gourmethotel auf 1500 Metern von Gabriella und Gregor Vörös steht Chef Benedikt Voss in der Küche, und sein Credo ist anspruchsvoll: «Meine Gerichte sollen so schmecken, als seien sie auf der Rigi gewachsen.» Also kommt in Pfannen und Töpfe nur, was der Berg und die nahe Umgebung hergeben. Und wie Voss das umsetzt, können wir nur bewundern.
Subtil gewürzt war die Aubergine mit Kalbsmarkbein, Kalbsjus, Butterschaum und Ysop. Sehr überzeugend dann der im eigenen Saft gegarte Kohlrabi in Buttermilch mit gepuffter Gerste. Stimmig präsentierte sich der delikate Felchen aus dem Vierwaldstättersee nach Matjesart mit Gurke und Basilikumöl. Originell als Fingerfood serviert wurde das vorzügliche Tatar von der alten Milchkuh auf Maisgalette und mit Rettich. Für einen geschmacklichen Volltreffer sorgte die in Butter konfierte Bergforelle auf Staudensellerie im Fenchel-Kamillen-Sud und mit gepufftem Reis. Perfekt war schliesslich der gebratene Damhirsch-Rücken mit tiefem Fond und einer Rapsöl-Hollandaise. Voss hat aber auch ein Herz für Vegetarier, wie die mit Frischkäse gefüllte Zucchiniblüte auf einem Bohnen-Cassoulet mit Shiitake-Pilzen und Steinpilzsud bewies.
Auch die Abteilung «Süsses» überzeugt. Als unkonventionelles Vordessert gab’s ein Kirschsorbet und mit Ricottacreme gefüllte Cannoli, Jersey Blue und Sauerklee. Und zum Schluss eine kurz gegarte Karotte mit Zitronenthymianglace und Kräuteröl. Passend zur Philosophie des Hauses werden ausschliesslich Schweizer Weine, vorwiegend in Bio-Qualität, ausgeschenkt.
