Hotel Villa Honegg
Im Frühjahr 2025 hat die junge Luzernerin Nadine Stadelmann die Leitung des Küchenteams in der kleinen, eleganten «Villa Honegg» hoch über dem Vierwaldstättersee übernommen. Seither zeigt die kulinarische Kurve steil nach oben, und nach dem 14. im letzten Jahr legen wir jetzt gleich noch den 15. Punkt drauf. Denn die Chefin kocht mit Talent, Neugier und Kreativität, setzt auf regionale Produkte und überzeugt mit einer klaren, eigenen Handschrift.
Den gelungenen Start macht ein Egli-Tatar, eingewickelt in hauchdünne Scheiben aus eingelegten Aprikosen und auf Verveine-Kamillen-Schaum präsentiert – ein umwerfendes Alpen-Sushi, das die Linie des Abends vorgibt. Ein Umami-Knaller ist die mit Steinpilzcreme gefüllte kleine Roulade mit Eigelbcreme und Sbrinz-Cracker. Dass die Chefin viel Wert auf die Präsentation legt, zeigt der nächste, bildhübsche Gang: Randencreme und Kräuteröl als Basis, dazu kleine Stücke von der Kalbszunge, getrocknete Rande und eingelegte Johannisbeeren. Punkten kann die Küche auch mit dem grossen, mit Spitzkohl und Ricotta gefüllten Raviolo, serviert mit gerösteten Haselnüssen und Schaum aus brauner Butter. Im Hauptgang überzeugt das wunderbar zarte Lammnierstück an tiefem Jus, das Dessert ist dem Thema Wald gewidmet: ein Caramel-Haselnuss-Keks in Form eines Holzrugels, ein Tannenschössling-Kuchen, Schlüsselblumenespuma und ein Waldmeistersorbet.
Im Frühjahr 2025 hat die junge Luzernerin Nadine Stadelmann die Leitung des Küchenteams in der kleinen, eleganten «Villa Honegg» hoch über dem Vierwaldstättersee übernommen. Seither zeigt die kulinarische Kurve steil nach oben, und nach dem 14. im letzten Jahr legen wir jetzt gleich noch den 15. Punkt drauf. Denn die Chefin kocht mit Talent, Neugier und Kreativität, setzt auf regionale Produkte und überzeugt mit einer klaren, eigenen Handschrift.
Den gelungenen Start macht ein Egli-Tatar, eingewickelt in hauchdünne Scheiben aus eingelegten Aprikosen und auf Verveine-Kamillen-Schaum präsentiert – ein umwerfendes Alpen-Sushi, das die Linie des Abends vorgibt. Ein Umami-Knaller ist die mit Steinpilzcreme gefüllte kleine Roulade mit Eigelbcreme und Sbrinz-Cracker. Dass die Chefin viel Wert auf die Präsentation legt, zeigt der nächste, bildhübsche Gang: Randencreme und Kräuteröl als Basis, dazu kleine Stücke von der Kalbszunge, getrocknete Rande und eingelegte Johannisbeeren. Punkten kann die Küche auch mit dem grossen, mit Spitzkohl und Ricotta gefüllten Raviolo, serviert mit gerösteten Haselnüssen und Schaum aus brauner Butter. Im Hauptgang überzeugt das wunderbar zarte Lammnierstück an tiefem Jus, das Dessert ist dem Thema Wald gewidmet: ein Caramel-Haselnuss-Keks in Form eines Holzrugels, ein Tannenschössling-Kuchen, Schlüsselblumenespuma und ein Waldmeistersorbet.
