Hotel Villa Honegg

Das Fünfsterne-Boutiquehotel thront über dem Vierwaldstättersee, bietet einen einzigartigen Weitblick und ist ein Instagram-Hotspot. Kontinuität in der Küche ist aber für die katarischen Besitzer ein Fremdwort: Die Chefs wechseln am Laufmeter – entsprechend hält die Leistung nicht mit den Erwartungen und schon gar nicht mit dem gehobenen Preisniveau mit.

Viel zu schwer und pampig als Vorspeise war die getrüffelte Kartoffelmousseline mit einem Salat von Lattich und Gartenkräutern. Besser schmeckte das aromatische Waldpilz-Cremesüppchen, aufgepeppt mit etwas zu lang angebratenem Kalbsspeck. Zu kurz angebraten war dagegen das Zanderfilet aus Frutigen – die Haut war alles andere als knusprig; dazu gab’s ein Auberginen-Ratatouille und einen leichten Tomatenschaum. Das Duo vom Zentralschweizer Kalb im Hauptgang überzeugte: perfekt geschmorte Bäggli und ein butterzartes Filet an tiefem Jus, liebevoll arrangiert mit Babygemüse und einem Gersotto.

Würzig war beim Käse das Stanser Röteli, arrangiert mit Apfelkügelchen, Senfkörnern und fermentierten Baumnüssen, sommerlich erfrischend als Dessert ein Flan au caramel, serviert mit zu stark gefrorenem Birnensorbet mit Mojito-Schaum.

PS: Seit wenigen Wochen versucht ein neuer Chef sein Glück, Philipp Keller. Es kann nur besser werden.