Gasthaus Trogen

Madeleine und Joe Müller sind Frühaufsteher. Am Samstag gehören sie zu den ersten Kunden auf dem beeindruckenden Luzerner Wochenmarkt. Sie drehen gezielt ihre Runde, kaufen erst bei Rolf Beeler den Rohmilchkäse, dann bei der Hünenberger Familie Boog das Gemüse. Das Beste momentan aus deren Buuregarte: frisch geernteter Freilandnüsseler; die Chefin hackt ein Buurehof-Ei dazu, greift zu Radieschensprossen und setzt ihre perfekte Salatsauce an. So einfach. So gut.

Nüsslisalat gab’s auch zur Rehterrine. Hausgemacht natürlich, mit einer feinen Farce aus dem Pacojet und einer Scheibe Rehfilet im Zentrum. Terrinen sind Madeleine Müllers Geheimwaffe; beim letzten Besuch hat sie uns mit einer Gnagiterrine (!) begeistert. Beim nächsten Gang waren wir vom intensiven Waldpilzsüppchen sehr angetan, vom Trüffelschaum darüber weniger; Trüffelöl (im Kalbsjus) ist nicht wirklich ein Mehrwert. Dafür war der Hirschpfeffer perfekt und die Gastgeberin verriet uns das Geheimnis: «Sechs Wochen lang einlegen, das tut dem Pfeffer gut!» Vom Hirsch (aus dem Entlebuch) gibt’s auch den Rücken (mit Wacholderschaum), vom Reh die Schnitzeli. Gemeinsamer Nenner aller Wildgerichte: feine Schnittlauchspätzli, glücklicherweise in einer XXL-Portion. Patron Joe Müller hat den passenden Wein dazu, auch im Offenausschank.

Auch in wilden Zeiten bleibt die Hausspezialität auf der Karte: Hackbraten, von A bis Z selbst gemacht, diesmal an einer Sherry-Schnittlauch-Creme. Weil immer mehr Gäste aus Asien und aus Middle East während ihren Bürgenstock-Ferien das sympathische Gasthaus Trogen entdecken, wissen die Müllers dank Google mittlerweile auch, was Hackbraten auf Englisch heisst: Meatloaf. Das revidierte GaultMillau-Rating für die Müllers: verdiente 14 Punkte.