Hot Ten

Philipp Heering bereitet pro Woche ungefähr 50 Schnitzel zu, ausgebacken in einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Butterschmalz. Die Nebendarsteller passen: Schön herb ist die Preiselbeerkonfitüre. Der Zitronensaft wird originell in einem Zerstäuber gereicht. Und der Kartoffelsalat mit knackigen Gurkenscheiben ist wegen der Speckwürfel herrlich deftig.

Der langjährige «Casa Caminada»-Küchenchef Mathias Kotzbeck ist Österreicher und ein echter Schnitzel-Profi. Sein Trick: getrocknete Kapern in der Panade. Statt mit Preiselbeeren (sind auf Wunsch auch erhältlich) wird die Spezialität aus zartem Kalbfleisch mit Sardellen-Mayo serviert.

Gastgeber Didi Bruna (Bild) sagt übers Wiener Schnitzel seines Küchenchefs Markus Furtner: «Es ist das beste in ganz Zürich, das hat nur noch niemand gemerkt!» Ende September schliessen die beiden ihr Kultlokal, bis dahin ist die Spezialität vom Zürcher Weidekalb, serviert mit Kartoffel-Gurkensalat, noch auf der Speisekarte.

Brasserie-Gerichte, grosse Portionen & Hotel-Grandezza – das «Jack’s» bleibt ein sicherer Wert in der Bundesstadt. Dasselbe gilt fürs Wiener Schnitzel hier: herrlich luftig, fast wie ein Kissen. Dazu Zitrone im Stoffsäckchen, Preiselbeeren & lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat, mit Bouillon angemacht. Halbe Portion erhältlich!

Am Sternengrill bestellen Herr und Frau Zürcher Bratwurst und Bürli, gleich dahinter ist Wiener Schnitzel angesagt! In der Küche steht Fabio Lombardi und macht seine Sache gut. Sein Wiener Schnitzel kommt goldgelb auf den Tisch, innen ist’s perfekt zart. Lombardis Trick: Er wendet das Fleisch erst in Mineralwasser, «das hat mir ein Freund aus Österreich gezeigt.» 

Wiener Schnitzel steht bei Silvio Germann zwar nicht immer auf der Karte, aber immer am letzten Freitag im Monat gibt’s mittags «Bubbles & Panade» – ein Drei-Gang-Menü mit paniertem Fleisch als Hauptgang und einem Glas Champagner, handgeschnittenen Pommes Frites und Salat dazu. Silvios Trick: Das Fleisch wird in Salzlake getaucht, dann mehliert und paniert. So ist es gewürzt und die Panade hebt sich beim Backen vom Fleisch!