Rosaly's

Dass man die im Dunkeln nicht sieht, gilt für das «Rosaly’s» nur zum Teil. Zwar liegt das charmante Lokal versteckt hinter dem berühmten Sternen Grill am Bellevue, aber es behauptet sich seit einem Vierteljahrhundert als gastronomische Institution und ist bei unserem Besuch an einem Mittwochabend hervorragend besucht. «Alles hausgemacht!» verspricht Küchenchef Fabio Lombardi und überzeugt auf der ganzen Linie.

Zunächst mit Vorspeisen wie einem fruchtigen Kingfish-Ceviche mit toller Säure-Süsse-Schärfe-Balance, Tomatillo-Sorbet und Avocado-Mango-Creme. Die gerösteten und rohen Randen – mit Hüttenkäse, Speck und Meerrettich zum Salat veredelt – sind ebenso gut wie das Vitello tonnato. Und der gebackene, ganze Blumenkohl mit Onsen-Ei, Hollandaise und aromatischem Sommertrüffel ist ein Wohlfühlgericht bester Machart. Der prächtige, auf dem Grill zubereitete Wolfsbarsch ist qualitativ, handwerklich und geschmacklich ausgezeichnet: der Fisch aromatisch und präzis gegart, die Kombination mit Artischocken à la barigoule, Kalbsjus, knusprig-fluffigen Kartoffelkroketten und einer Chili-Paprika-Hollandaise ausgezeichnet.

Von feiner Handarbeit zeugt schliesslich auch das Dessert, eine mit Mandel- und Vanillecreme gefüllte Tartelette, belegt mit Himbeeren, Walderdbeeren und einem Eis aus griechischem Joghurt. Das Restaurant mag zwar etwas im Schatten liegen, die Küche aber strahlt in hellem Licht.