Grand Hotel Les Trois Rois
Nur Brasserie mag die «Brasserie» in Basels Vorzeigehotel Les Trois Rois nicht sein. Die Küche meldet Ambitionen an. Erfolgreich sind die Jungs: Nicht nur Peter Knogls «Cheval Blanc», auch die elegante «Brasserie» nebenan mit Blick auf den Rhein ist sehr gut besucht.
Die ambitionierten Gerichte diesmal? Ein Tunatatar mit ziemlich vielen Komponenten: Wakame-Salat, Wasabi-Creme, Granatapfel, Passionsfruchtgel, Ingwer, Yuzu und eine erfrischende Avocadosauce. Die Erbsensuppe mit Estragon wurde über eine Curry-Sauerrahm-Praline gegossen, die zweite «Suppe» war noch besser – eine Bouillabaisse in ziemlich luxuriöser Interpretation: Hummer, Langustine, Jakobsmuschel und ein knuspriger Croûton; die Bouillabaisse gibt’s freundlicherweise auch als kleine Portion, lässt sich auch als noble Vorspeise bestellen. Tagesempfehlung? Steinbutt. Gut, aber deftiger als man ahnt: Eine Beurre blanc gibt’s dazu, Spargeln und rahmige Morcheln, wuchtige Ricotta-Gnocchi. Ausgezeichnet und sehr schön präsentiert die elegant geschnittene Maispoularde, ebenfalls mit Spargeln und Morcheln, dazu eine sehr klassische Sauce: Albufera, mit einer gesunden Portion Foie gras drin.
Einige Lieblingsgerichte der Stammgäste halten sich glücklicherweise auf der Karte, sind als «Les classiques de la Brasserie» gekennzeichnet. Das pochierte Ei mit Parmaschinken, versteckt in Ciabatta, gehört zusammen mit dem Grand-Cru-Risotto zu den Signature Dishes des Hauses. Tatar (Cognac oder Whisky?), Cordon bleu, Zürcher Geschnetzeltes (in Basel!), Entrecote Café de Paris und Rindsfilet alla Rossini gibt’s auch. Aussergewöhnlich feine Desserts, aussergewöhnlich guter Service, geleitet von Hervé Mahler.
In Basel dreht das «Transferkarussell»: Executive Chef Pablo Löhle folgt seinem früheren Direktor Reto Kocher ins neue «Mövenpick», Urs Gschwend (ex-«Bellevue», Gstaad) ist sein Nachfolger. Wir kennen den neuen Chef, wissen was er kann und lassen deswegen die Bewertung stehen. Würde uns nicht wundern, wenn gelegentlich ein Punkt dazukommt.
