Grand Hotel Les Trois Rois

Die wunderschöne «Brasserie» im Hotel Les Trois Rois ist immer bis auf den letzten Tisch besetzt. Wir verstehen, weshalb: Executive Chef Pablo Löhle sorgt für eine angenehme, unaufgeregte Küche. Und Maître Hervé Mahler mit einem jungen Team für den perfekten Service. Eine Fünfsterne-Brasserie eben, mit Blick auf den Rhein.

Wir verzichteten für einmal auf die mit einem «C» gekennzeichneten Klassiker, probierten Neues. Das sehr erfrischende Tatar vom Lachs etwa, dem eine Mascarpone-Creme, eine Prise Zitronengel und vor allem eine tiefgrüne Granny-Smith-Sauce den entscheidenden Kick gaben. Auch die Bisque gefiel: Hummer-Medaillon und kleinteiliges Gemüse lagen im tiefen Teller, die etwas brave Hummersuppe wurde dazugegossen. Die Alternative war ziemlich frech: eine Suppe mit Kürbis und Orange – und mit Basler Läckerli. Na ja.

Hauptgänge: Der Steinbutt war gut, die Champagnersauce dazu besser und die Beilage eine kleine Sensation: Fregola sarda mit Crustacés-Fond und etwas Safran. Besser geht nicht! Applaus auch für den Rehrücken. Akzente setzten hier die Purple-Curry-Kruste, die Schwarzwurzel-Trüffel-Creme und eine wuchtige Pfeffersauce. Und klar: Die Spätzli passten prima dazu.

Die Klassiker? Das pochierte Ei mit Parmaschinken in einem Mantel von Ciabatta-Brot hält sich genauso auf der Karte wie der wirklich erstklassige Grand-Cru-Risotto mit Meergetier aller Art: Jakobsmuscheln, Riesencrevetten, Pulpo. Die Favoriten für Fleischliebhaber: Rindstatar mit Cognac oder Whisky, Cordon bleu und Entrecote mit reichlich Café de Paris. Vive la «Brasserie»!