Hot Ten

Im «Mikuriya» zeigt Atsushi Hiraoka japanisches Handwerk mit bemerkenswerter Präzision. Königskrabbe mit Miso und Kaviar, in Sake gegarte Abalone oder Sashimi vom Thunfisch bauen den Spannungsbogen auf. Zum Schluss folgen Nigiri, bei denen Reis, Fisch und der aussergewöhnliche rote Sushi-Essig exakt zusammenspielen.

Im indischen Restaurant «Garhwal» strotzen die Currys vor Charakter. Das «Chicken Makhni» überzeugt mit tiefer, cremiger Sauce, beim «Dahi Baingan» bringen Joghurt, Curryblätter, Chili und Senfkörner Frische zur gerösteten Aubergine. Dazu gehört unbedingt eines der weichen, fluffigen Naans aus dem Tandoor.

Zürichs japanischer Klassiker beherrscht die ganze Bandbreite: Sushi, Sashimi, Tempura und Kaiseki. Besonders stark sind der Bluefin-Tuna, das geflämmte Lachstatar mit Wasabi und die Nigiri. Wer tiefer eintauchen will, überlässt der Küche mit «Kaiseki» die Regie.

Das «Bimi» hält sich seit Jahren an eine klare japanische Linie. Chawanmushi gehört zu den Paradegerichten: feiner Eierstich mit Poulet, Crevetten und Shiitake. Stark sind auch die grillierten Kingfish-Backen mit Broccoli und Sesamdressing. Mittags lohnt sich die «Special Bento» mit Miso-Suppe und grosszügiger Sashimi-Auswahl.

Kleines Lokal, grosse Aromen: Im «Lè Cuisine» gelingen die Xiao Long Bao mit dünnem Teig und aromatischer Brühe besonders gut. Dazu das zarte «Mouth Watering Chicken» an mutiger sauer-scharfer Szechuan-Sauce. Ein weiterer Fixpunkt ist der butterzarte Schweinebauch nach Shanghai-Art mit tiefgründiger süss-salziger Glasur.