Sala of Tokyo
Respekt vor der Leidenschaft und dem Ideenreichtum, mit denen Lorenz Muster als Besitzer und Geschäftsführer sein legendäres japanisches Restaurant an bester Zürcher Lage führt! Hier schlägt er die Brücke von einer sehr eigenwilligen (kulinarischen) Kultur in seine Schweizer Heimat. Unsere Japan-Kenntnisse reichen immerhin für ein «Omakase» («Ich überlasse es Ihnen»), ab dann führt uns die nur mit Japanern besetzte Küche durch ihre faszinierende Geschmackswelt.
Eine kalte Gurkensuppe mit Katsuobushi (Thunfischflocken), ein cremiges Wagyu-Tatar, eine knusprige Frühlingsrolle mit Aal oder ein Tamago-Sandwich mit Eierstich und japanischem Toast gibt es zum Start. Das Sashimi mit frischer japanischer Makrele, Thunfischrücken und Balfegó-Bauch oder Jakobsmuschel ist hervorragend, die Tempura mit Hummer, Okra und Pfifferlingen herzhaft und wärmend. Der in Miso marinierte, auf den Punkt grillierte Kabeljau schmeckt süsslich-herb und zerfällt in einzelne Lamellen mit glasig-saftigem Kern. Zum Schluss gibt es noch vielfältige Nigiri, die zu den besten der Stadt gehören. Besonders überzeugend sind die Kombinationen mit sanft gesäuertem, luftigem Reis und kurz abgeflämmtem A5-Kobe-Beef aus Kagoshima, mit Thunfisch-Toro, Lachs oder Unagi beziehungsweise Aal: Der wird grilliert und mit leicht süsslicher Teriyaki-Sauce glasiert.
Das Dessert ist in bester Nippon-Tradition schlicht, aber erfrischend: Mangosorbet, Erdbeer-Mochi und eiskalte Früchte wie aromatische Muskat-Trauben. Sanft modernisiert, aber auf klassisch japanische Tugenden bauend, ist das «Sala of Tokyo» eine konstant gute Adresse für die Aromen-, Produkte- und Zubereitungsvielfalt einer bemerkenswerten Küchenkultur.
Respekt vor der Leidenschaft und dem Ideenreichtum, mit denen Lorenz Muster als Besitzer und Geschäftsführer sein legendäres japanisches Restaurant an bester Zürcher Lage führt! Hier schlägt er die Brücke von einer sehr eigenwilligen (kulinarischen) Kultur in seine Schweizer Heimat. Unsere Japan-Kenntnisse reichen immerhin für ein «Omakase» («Ich überlasse es Ihnen»), ab dann führt uns die nur mit Japanern besetzte Küche durch ihre faszinierende Geschmackswelt.
Eine kalte Gurkensuppe mit Katsuobushi (Thunfischflocken), ein cremiges Wagyu-Tatar, eine knusprige Frühlingsrolle mit Aal oder ein Tamago-Sandwich mit Eierstich und japanischem Toast gibt es zum Start. Das Sashimi mit frischer japanischer Makrele, Thunfischrücken und Balfegó-Bauch oder Jakobsmuschel ist hervorragend, die Tempura mit Hummer, Okra und Pfifferlingen herzhaft und wärmend. Der in Miso marinierte, auf den Punkt grillierte Kabeljau schmeckt süsslich-herb und zerfällt in einzelne Lamellen mit glasig-saftigem Kern. Zum Schluss gibt es noch vielfältige Nigiri, die zu den besten der Stadt gehören. Besonders überzeugend sind die Kombinationen mit sanft gesäuertem, luftigem Reis und kurz abgeflämmtem A5-Kobe-Beef aus Kagoshima, mit Thunfisch-Toro, Lachs oder Unagi beziehungsweise Aal: Der wird grilliert und mit leicht süsslicher Teriyaki-Sauce glasiert.
Das Dessert ist in bester Nippon-Tradition schlicht, aber erfrischend: Mangosorbet, Erdbeer-Mochi und eiskalte Früchte wie aromatische Muskat-Trauben. Sanft modernisiert, aber auf klassisch japanische Tugenden bauend, ist das «Sala of Tokyo» eine konstant gute Adresse für die Aromen-, Produkte- und Zubereitungsvielfalt einer bemerkenswerten Küchenkultur.
