Spitz

Mit dem Restaurant Spitz haben Junggastronomen frischen Wind ins Landesmuseum und auf den grossen Platz davor gebracht. Wir sassen hier vor pseudohistorischem Gemäuer und folgten den «Empfehlungen aus der Küche» von Chef Nils Osborn, der sich auf saisonale Gerichte aus lokalen Produkten fokussiert.

Für den beeindruckenden Auftakt sorgte ein leicht pikantes Ceviche vom Zander mit Mais-Chips und süsslichen Wassermelonenwürfelchen; das raffinierte Grillaroma lieferte Holzkohleöl. Nicht ganz so vielschichtig war das Tatar von grillierten Karotten mit Kalamansi, Sauerrahm, Senfkörnern und gepuffter Quinoa, zudem konnte sich das Gemüse gegen die restlichen Zutaten kaum behaupten. Auf hohem Niveau ging’s aber weiter mit dem vegetarischen Hauptgang: Pfannkuchen, gefüllt mit Kräuterfrischkäse und begleitet von gebratenen Steinpilzen, Karotten sowie Radieschen, alles unterstützt von schaumiger, leicht säuerlicher Sektsauce. Eine ähnlich elaborierte Sauce hätten wir uns auch zum Schlossbeindeckel vom Kalb gewünscht, bei dem bitterer Spinat und trockene Pommes dauphine den Teller dominierten. Lockerer, aber aufmerksamer Service und schöne Weinkarte mit vielen offenen Crus.