Japan Restaurant Bimi

Schon seit fünfzehn Jahren ist das «Bimi», nur wenige Schritte vom Opernhaus entfernt, im Zürcher Seefeld offen. Dank aussergewöhnlich guten Zutaten und einer grossen Bandbreite von einfachen bis raffinierten Gerichten überrascht das japanische Lokal immer wieder mit filigran herausgearbeiteten Geschmackswelten. So unaufgeregt, dass Passanten die kulinarische Perle leicht übersehen. Küchenchef Yutaka Ishizuka sorgt für die abwechslungsreiche, den Jahreszeiten entsprechende Karte.

Passend zum warmen Sommerabend gibt’s zuerst frittierten Kingfish als Karaage mit Shiso, gemahlenem Rettich, Rettichsalat sowie Ponzu; Umami, Säure und Salz vermählen sich in perfekter Balance zum herzhaften, aber dennoch leichten Gericht. Einen ebenso beeindruckenden Start liefert der edle Salat mit Soba-Nudeln, Aubergine, Crevettentempura und Miso-Dressing. Und Agedashi Tofu – frittierter Tofu mit Dashi und Bonitoflocken – schmeckt so gut und leicht wie wir ihn vom letzten Jahr in Erinnerung hatten. Auch der Umgang mit heisser Kohle wird im «Bimi» meisterlich beherrscht, wie die grillierte und zarte Kingfish-Backe bewies.

Die Nigiri, zubereitet von Mitinhaber Hide Nishihama, spielen für Zürcher Verhältnisse in der oberen Liga: Die Qualität der mageren (akami) sowie fettigen (toro) Teile des Thunfischs lässt kaum Wünsche offen. Phänomenal schmeckt die aus Japan importierte, süssliche Jakobsmuschel, während gut dosierter, echter Wasabi delikate Schärfe beisteuert. Und auch die Trogmuschel mit angenehmem Biss gefällt ausserordentlich gut. Der Reis spielt wie in allen Lokalen, die sich nicht auf Sushi spezialisieren, eine untergeordnete Rolle.