Japan Restaurant Bimi

In Zeiten, in denen Restaurantketten und Grossverteiler mittelmässigen Fisch mit matschigem Reis als japanische Delikatesse anpreisen, müssen wir Lokale fördern, die das wirkliche Potenzial der japanischen Küche demonstrieren. Seit achtunddreissig Jahren importiert die Familie Nishihama japanische Lebensmittel für ihr Geschäft «Nishi» am Milchbuck und führt mittlerweile eine zweite Filiale hinter dem Bahnhof Stadelhofen. Bereits halb so lange beglückt ihr Restaurant Bimi das Zürcher Seefeld mit abwechslungsreichen japanischen Gerichten voller Umami. Küchenchef Yutaka Ishizuka aus Tokio passt die Menükarte mehrmals pro Jahr an die Saison an.

In einen lauen Frühsommerabend starten wir mit Agedashi Tofu – leicht frittiertem Tofu mit knuspriger Aussenhaut und geschmeidigem Innern. Er schwimmt in einer Dashi ohne Bonitoflocken, damit auch Vegetarier das Gericht geniessen können. Dann folgt ein Highlight dem anderen. Etwa die Sommervariante des japanischen Eierstichs, Chawanmushi: Wie eine Glacekugel thront kalter Eierstich, gefüllt mit Aal und Crevetten, auf Radieschenscheiben – Umami lässt grüssen. Oder Gyu Shabu-Shabu: Dünnes Rindfleisch wird mit fein geschnittener Yamswurzel, Onsen-Ei und Kohlrabisprossen kombiniert.

Dann gibt’s Sushi in Form von Temaki: ein Algenblatt, gefüllt mit Reis, Frühlingszwiebeln und Thunfischbauch – hervorragend. Begeistert sind wir auch vom grillierten Dorsch, dezent mariniert mit Saikyo-Miso. Nur der Lachs mit Koji-Salz und Frühlingszwiebel-Miso-Sauce ist einen Moment zu lang auf dem Grill geblieben – da klagen wir aber auf hohem Niveau.