Hirsch, Reh & Co. - 10 Rezepte der Starchefs

Reh-Entrecôte by Stefan Beer

Stefan Beer hat recht: Die Süsse von Berghonig und Birnen passt hervorragend zum Entrecôte vom Reh.

Radius / Victoria-Jungfrau Grand

17 Punkte

Höheweg 41

3800 Interlaken

Reh-Entrecôte, Berghonig & Birnen, Stefan Beer

Rehpfeffer by Caminada

Die Sauce für den Pfeffer wird bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht. Blut zum Binden? Dies überlässt 19-Punkter Andreas Caminada jedem selbst.

Schauenstein

19 Punkte

Obergass 15

7414 Fürstenau

Wildterrine by Michlig

Einen Fleischwolf brauchts - ansonsten ist diese Wildterrine von Fernando Michlig einfacher zuzubereiten, als man denkt.

Tenne

13 Punkte

Furkastrasse 320

3998 Gluringen

Wildschweinfilet mit Kaki

Wildsau trifft auf Tropenfrucht! Verführerisch, was René Kaufmann da rezeptiert hat - auch wenn er inzwischen im Ruhestand ist.

Rössli Illnau

Kempttalstrasse 52

8308 Illnau-Effretikon

Hirschfilet im Strudelteig

Nochmals Caminada: Er zeigt, wie butterzartes Hirschfilet im Mund verführerisch knuspern kann. Die Beilage dazu? Tiefgrünes Peterlipüree.

Schauenstein

19 Punkte

Obergass 15

7414 Fürstenau

Rehtatar by Dalsass

Rehtatar auf höchstem Niveau! Und es ist gar keine Hexerei, wie Martin Dalsass mit dieser Zubereitung eindrücklich beweist.

Talvo by Dalsass

18 Punkte

Via Gunels 15

7512 St. Moritz-Champfèr

Gamsrücken by Inniger

Darauf muss man erst kommen! Björn Inniger, «Alpenblick» in Adelboden serviert Tarte Tatin mit schwarzen Nüssen zur Gams.

Stuba / Alpenblick

16 Punkte

Dorfstrasse 9

3715 Adelboden

Hirschhaxen by Tuor

Wie Hirschhaxen samt klassischen Spätzli und Rotkraut gelingen, zeigt Raphael Tuor (Brasserie Le Mirage, Stans) im Video.

Brasserie Le Mirage

13 Punkte

Stansstaderstrasse 90

6370 Stans

Rehrücken by Bernd Fabian

Der Rehrücken von Bernd Fabian («Chasa Montana», Samnaun) ist keine Hexerei. Für die Quarkravioli dazu braucht es etwas Zeit.

La Miranda / Chasa Montana

17 Punkte

Dorfstrasse 30

7563 Samnaun

Hirschfilet by Casanova

Unser «Green Chef 2024» in der Bündner Ortschaft Madulain, Paolo Casanova bereitet Hirsch zu. Und zwar aromatisiert mit Heu!

Stüva Colani Bistro

17 Punkte

Via Principela 20

7523 Madulain

Fotos: HO, Digitale Massarbeit, Olivia Pulver, Rene Frauenfelder, Winfried Heinze

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