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        Rezeptvideo

        Rehpfeffer by Caminada

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        Zutaten
         
        Zubereitung

        Zutaten

        1 kg Rehkeule oder -schulter, in grobe Würfel geschnitten

         

        Beize
        1 l Rotwein
        100 ml Sherry
        1 Schuss Apfelbalsam- oder Rotweinessig
        4 Zwiebeln, gewürfelt
        150 g Karotten, geschält, gewürfelt
        150 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt
        150 g Lauch, in grobe Blätter geschnitten
        1 Tomate, gewürfelt
        2 Äpfel, entkernt, gewürfelt
        4 Knoblauchzehen, halbiert
        2 Zweige Rosmarin
        4 Zweige Thymian
        10 Pfefferkörner
        2 Lorbeerblätter
        2 Nelken
        4 Pimentkörner
        10 Wacholderbeeren

         

        Schmorfond
        70 g geklärte Butter
        2 EL Mehl zum Bestäuben
        Salz
        1 l Kalbsfond
        100 ml Schweineblut

         

        Croûtons
        2 Scheiben Weissbrot
        70 g Butter
        Salz

        Zubereitung

        1. Das Gemüse, die Gewürze und die Kräuter kurz anbraten, mit Rotwein, Sherry und Essig ablöschen und aufkochen. Auskühlen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit der Beize übergiessen und 24 bis 36 Stunden in der Marinade liegen lassen. Das Fleisch herausnehmen und würzen. Mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas geklärter Butter anbraten. In einen Topf geben und mit dem Kalbsfond aufgiessen.
        2. Die Marinade aufkochen, reduzieren und zum Fleisch dazugeben. Circa 60-90 Minuten weich garen.
        3. Ist das Fleisch gar, herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen. Die Flüssigkeit bis zur gewünschten Saucendicke reduzieren. Abpassieren und das Fleisch zurück in die Sauce geben. Evtl. mit etwas Blut abbinden, nochmal abschmecken aber nicht mehr kochen lassen.
        4. Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden, in der Butter knusprig braten.
        5. Den Rehpfeffer auf dem Teller anrichten, mit Preiselbeeren, Brotcroutons und Rotkohl servieren.

         

         

         

         

         

        StichworteRehWildPfefferbeizenV-ZugJelmoli
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