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Metzgete ist auch Frauensache! 17-Punktechefin Bernadette «Lisi» Lisibach, seit 15 Jahren schon in der Neuen Blumenau, zerlegt vom 27.-31. Oktober ein Ostschweizer Säuli. Gourmetmetzgete ist bei ihr angesagt, deftig & elegant zugleich.

Metzgete beim Metzger seines Vertrauens! Das gibt’s in Arlesheim: Die Familie Jenzer beliefert die besten Chefs der Region und hält ihren «Gasthof zum Ochsen» im GaultMillau. Metzgete-Termine: Freiland-Säuli vom 5.-8. November, Kalbsmetzgete 16./17. Januar.

Julia Pfäffli kocht am liebsten, was der familieneigene Bauernhof hergibt. Zweimal pro Jahr metzget sie ein Schwein. Ihre Blut-, Leber- und Bratwürste sind Kult, ihre Bilderbuch-Rösi aus dem Holzofen ebenfalls. Erster Metzgete-Termin: 30. November. «Äs het nume, solang’s het».

«Metzgete vo dr Suu» ist vom 5. bis 29. November angesagt, und wer Röbi Gislers Küche kennt: Ob Schwein, Wild oder Gitzi – da wird alles verwertet und in perfekter Qualität aufgetragen. Auch die Beilagen sind Extraklasse. Einziges Problem: Man kriegt für die Huus-Metzgete kaum mehr einen Tisch. Akuter Personalmangel!
 

«Alle Schweinereien, die das Herz begehrt!» verspricht der Wirt und hält Wort: Blutwurst im Schweinsdarm (350 Gramm, mit Chrut & Rösti), Wädli, Geeren-Läberli, Rippli, Kotelette vom Säuli (400 Gramm!). Tipp: Schlachtplatte zum Schnäppchenpreis (36.50 CHF). Die Metzgete-Kultadresse im Raum Zürich

Wer hier eine Schlachtplatte, Blut- und Leberwürste mit Zwiebeln, Wädli oder Rippli will, muss es sich verdienen: 40 Minuten Fussmarsch! Aber es lohnt sich: Marlène und Christoph Keiser können Metzgete, und für ihr «Ofätori» (Kartoffelstock mit Speck, Ei & Alpkäse) gibt’s Sonderapplaus. Zur Schlachtplatte gibt’s öfter mal Schwyzerörgeli-Musik.