Lindenhofkeller

Viel mehr historisches Zürich als beim Lindenhof geht nicht. Und doch wird im eleganten «Lindenhofkeller» von Sebastian Rösch heute bayrisch-fränkisch grundiert, gekonnt und fein gekocht. Am schönsten zeigt sich das zu Beginn bei der Brotzeit. Warme Bretzeln und Edelweiss-Butter bilden den Rahmen für eine Reihe exakt zubereiteter Häppchen: federleichter Wammerlknusper. Randensorbet mit Meerrettichschaum und Schwarzbrotkrumen. Zartes Rindstatar mit Zuckerschoten, Sauerampfer und Jalapeño. Kräftige Rettichröllchen mit Obatztem. Kopfsalat mit Stracciatella und Holunderblütenvinaigrette. Und formidabler Wurst-Käse-Salat.

Dann wird es schwierig. Der Gang mit grillierter Makrele mit Erbsen, Labneh und Gurkensalat ist stimmig – aber der Fisch zu fest gegart. Noch problematischer ist die Pasta an grenzwertig gesalzener Hummersauce mit bitterem Seeigel und Kirschtomaten. Und leider komplett versalzen ist der Teller mit dem Zürcher Kalbshohrücken mit Rahmsauce, Morcheln, Pommes Anna und Kräutern. Immerhin bringt der perfekt gegarte Heilbutt mit cremiger Riesling-Beurre-blanc den Abend wieder einigermassen ins Lot. Ein gar süsser Rohmilch-Käsekuchen mit Périgord-Trüffel bleibt Geschmackssache, mehr überzeugt uns die Sauerampferglace mit würzigem Rhabarber und Vanillecreme.