Klingler's Ristorante

Der «Cocktail» stimmt: Pietro Cucco, der Cuoco, stammt aus Varese. Und in seiner Brigade gibt’s Ragazzi aus Sardinien. Also ist echte italienische Küche garantiert. Das «Klingler’s» ist ein gut verstecktes Restaurant mit Terrasse, nur wenige Meter von der Zürcher Bahnhofstrasse entfernt. Hier ist noch ein zweiter Pietro am Werk: Pietro Prestito, Gastgeber, Weinfachmann und -Freak. Beim letzten Besuch war er abwesend: Dienstreise in die Tignanello-Kellerei; ein guter Sommelier kennt seine Produzenten persönlich.

Pietro Cucco hat so seine Lieblingsprodukte. Wir zählen den feinen und nicht ganz billigen Gambero rosso aus Mazara del Vallo dazu. Den berühmtesten Krebs Siziliens gibt’s elegant präsentiert als Carpaccio, mit Burrata und Artischocken. Wir kriegen ihn sorgfältig verpackt in einer Zucchiniblüte, alla parmigiana, mit Melanzane und Pesto. Pasta muss sein in diesem Restaurant. Pietro setzt dabei am liebsten auf Ravioli. Variante 1: Ravioli del plin wie im Piemont, mit Perlhuhnbrust in der Füllung und rassiger Bolognese. Variante 2: Ravioli mit Kartoffeln (!) im rustikalen Teig wie in Sardinien! Nicht gerade federleicht, aber eine spannende Erfahrung. Der gebratenen Perlhuhnbrust begegnen wir nochmals auf dem Safranrisotto. Unsere Empfehlung: «Tris di pasta della casa», erhältlich in zwei Grössen; Ravioli al sugo di pomodoro, Tagliatelle und Cavatelli.

Klassiker müssen sein mitten in der City. Also bietet das «Klingler’s» Scaloppine gleich in drei Varianten an (Weisswein-, Zitronen- oder Rahmsauce). Der Chef kauft gerne im Muotatal ein. Für sein Zürcher Geschnetzeltes (vom Filet geschnitten) und fürs «Elefantenohr», ein riesiges Kalbskotelett, zubereitet nach Mailänder Art. Wir hatten Lust auf Neues: «Fast Filet», schöne Rindfleischtranchen im Tataki-Style angebraten und vor allem ziemlich frech mit Piment d’Espelette gewürzt. Chef Pietro: «Ich habe in London in einem japanischen Restaurant gearbeitet und war von diesem Tataki begeistert.» Wir sind’s auch.