Klingler's Ristorante

Eigentlich wollten wir ja nur einen Teller Pasta. Aber natürlich hatte Chef Pietro einen Gegenvorschlag: Black Cod! Zweifel waren nicht am Platz. Wir kriegten einen der besten Kabeljaus der Saison, 48 Stunden lang mit Soja, Mirin, Zucker, Pfeffer und Knoblauch mariniert, zum Schluss nur kurz unter dem Salamander erwärmt. Pietro hat in London in einem japanischen Restaurant gearbeitet und den Black Cod im Griff; Lamelle für Lamelle ist ein Genuss!

Die «Klingler’s» in Zürich und neu auch in Luzern haben ein klares Konzept: Klassisch italienische Küche ist angesagt – Burrata, Carpaccio, Ravioli del plin, Tagliatelle, Risotti, Scaloppine. Aber die beiden talentierten Küchenchefs können auch eigene Ideen umsetzen. An der Zürcher Bahnhofstrasse hat uns das Vitello tonnato gefallen. Feine Kalbfleischtranchen, feine Thunfischsauce, drüber noch ein Kraftpaket: Piment d’Espelette und Sardellen aus dem Kantabrischen Meer! Ziemlich viel Power im Teller, dafür war der Pastagang umso sanfter: Spaghetti (hausgemacht!) mit knackigen Flusskrebsen, angerichtet auf einer Burrata-Schicht mit ein paar Tropfen Zitrone drin. Auch gut: der mediterrane Oktopussalat, elegant angerichtet und aufgepeppt mit Cozze und Taggiasche-Oliven.

Ein Pietro kommt im «Klingler’s» selten allein. Auch der Gastgeber heisst Pietro. Pietro Prestito, elegant in schwarz und mit Fliege, wirblig und wortgewandt. Er ist Maître und Sommelier zugleich. Spezialgebiete? Italien und Burgund! Am Wochenende ist er öfter mal mit einer 3-Liter-Flasche unterwegs von Tisch zu Tisch, zur Begeisterung der vielen Stammgäste, die sich im Ristorante sichtlich wohl fühlen.