Kaiserstock

Zu Gast bei Familie Gisler hoch über dem Urnersee. Robi Gisler kocht, unterstützt von Sohn Joël. Veronika Gisler kümmert sich zuvorkommend um Gäste (und um ihr Baby). Der gemütliche Gasthof ist auch dann voll besetzt, wenn noch der letzte Schnee fällt und die Fahrt nach Riemenstalden beschwerlich ist. Zu den Gislers kommt man zu jeder Jahreszeit. Weil man die Gastgeber mag und bewundert. Und weil Robis Küche so fantastisch ist.

Gisler kocht streng nach Kalender. Gitzi beispielsweise (vom benachbarten Hof Lossberg) gibt’s genau zwischen Ostern und Pfingsten. Da hatten wir noch Glück: Der Gitzi-Rücken, die Gitzi-Hacktätschli, die kleinen Gitzi-Koteletts, die tiefe Sauce und die geschmeidige Polenta waren grossartig. Ist die Gitzi-Saison vorbei, kommen Forellen aus dem eigenen Teich auf die Karte. Gisler kocht natürlich auch mit der Saison. Einen Bärlauchsalat gibt’s und Spargeln tauchen dann überall auf: als elegante Vorspeise zum Beispiel, mit Graved Lachs, verführerischer Vinaigrette und sanfter Mousse in angenehmer Temperatur. Lachs in Riemenstalden? Der Patron hat den Swiss-Lachs aus Lostallo entdeckt, ist vom Produkt begeistert und setzt ihn auch als Hauptgang ein. Alternative: Zander aus dem Lago Maggiore an leichter Sauce mit knackigem Gemüse und Morcheln. Ein hübsches Blüemli liegt meist auch noch im Teller; Sohn Joël pflückt die Blüten jeweils gegen 19 Uhr unmittelbar vor dem Service.

Im «Kaiserstock» ist die Brigade klein, aber die Karte riesig. Ein paar Gerichte findet man immer wieder: hausgemachte Ravioli etwa mit Parmesan und Olivenöl, diesmal gefüllt mit Morcheln. Oder das Stroganoff, geschmort mit «ausgesuchten, am Knochen gereiften Edelstücken aus der Schweiz».

Desserts? Chriesibrägel, Brischtnär Birä, Rumtopf, Orangen-Sabayon. Preise? Unvergleichlich tief! Auf Voranmeldung «Überraschungsmenüs» (bis zu sieben Gänge). Schöne Sonnen- und Blumenterrasse. Im November Metzgete!

PS: Keine Kreditkarten akzeptiert.