Hot Ten

In Sebastian Röschs Heimat Bayern isst man zu Weihnachten Ente. Mit Knödel und Rotkraut. Wenns im «Mesa» Ente gibt, brät er sie auf der Karkasse an. 

Diese Fondue-Variante gibt es schätzungsweise bei jeder dritten Familie an Weihnachten. Kult-Chef Andreas Caminada hätte noch einen Vorschlag für ein «Sösseli»: Estragon-Crème.

Warum nicht Fisch zu Weihnachten? Ein Fisch im Salzmantel sieht immer aufregend aus, ist aber ganz einfach. 19-Punkte-Chefin Tanja Grandits zeigt, wie es geht. Wichtig: Auch ein Fisch braucht vor dem Servieren noch etwas Ruhe.

Geht man auswärts Fondue essen, ist das «Chez Crettol» in Küsnacht Anlaufstelle Nummer 1. Denise Crettol führt das urchige Lokal und serviert ihren Gästen Fondue nach dem Rezept ihres Vaters.  

Ein Süppchen für ambitionierte Köche: Manuel Zünd («Oak Grill», Bürgenstock Resort) macht eine fantastische Hummerbisque. Ein bisschen aufwendig, wenn man alles selbst macht. Doch es lohnt sich.

Truthahn ist bei uns eigentlich nicht wirklich ein Weihnachts-Klassiker. Aber da er andernorts Tradition hat, kann es so verkehrt ja nicht sein. Wieso nicht mal was Neues probieren? Suvretta-Chef Fabrizio Zanetti zeigt, wies geht.