Hot Ten

Rüttelt Christian Jürgens, der Superstar vom Tegernsee, an Zürichs Restaurant-Hierarchie? Wie gut ist ein Dreisterne-Koch nach monatelanger Pause? Der «Florhof» wird wohl die «Eröffnung des Jahres». Ich bin schon sehr gespannt auf Jürgens’ Brasserie-Karte. Fine Dining folgt im Herbst.

Talenten soll man etwas Zeit lassen. Also bewerteten wir Valentin Sträulis ersten Auftritt im «Igniv» Andermatt zurückhaltend mit 16 Punkten. Auf meinen nächsten Besuch bin ich sehr gespannt. Dem blutjungen Chef (U30!) und seiner Partnerin Hannah van den Nieuwenhuizen traue ich einiges zu.

Meine Favoritin an der Piazza von Ascona? Elena Carsino vom «Riva», der verblüffenden «Osteria di Pesce,» direkt am Wasser! Den «Fritto misto» (Tintenfisch, Kabeljau, Crevetten, Pesciolini) bestelle ich bei ihr immer wieder. Die junge Frau ist in der ehrgeizigen «Seven»-Gruppe ein stiller Star.

Stadler-Rail-Chef Peter Spuhler ist auch Genussmensch. In Frauenfeld gönnt er sich eine feine «Kantine»: Der «Winkelried» ist liebevoll renoviert und Dario Ackermann ein tüchtiger Chef. Ich habe bereits reserviert und freue mich auf den gebeizten Zander aufs Stroganoff und auf die fluffigen Butterknöpfli.

So ticken die jungen Chefs heute: «Darf ich mein Social-Media- und Videoteam an die GaultMillau-Feier mitbringen?», erkundigte sich PP alias Pierre-Pascal Clément, unsere Entdeckung des Jahres in der Gourmetstadt Fribourg. Im Menü: Noix gras mit Yuzu & Shiso. Maggiore-Zander. Appenzeller Ente mit Knödel.

Kaum geöffnet, und schon regnet es Applaus, 15 Punkte und einen Stern! Besondere Merkmale: Talent Manuel Zaugg, erstmals Chef, kocht mitten in der Bieler Altstadt für höchstens 16 (!) Gäste, setzt auf wenige Komponenten pro Teller und beteiligt alle Mitarbeiter an seiner Firma. Histoire à suivre.