Hot Ten

Die Liste der Versuchungen ist lang, reicht von Schweinefleisch-Wontons mit Szechuan-Sauce über glasig gedämpften Wolfsbarsch an süsslicher Sojasauce bis zu «Mapo Tofu» mit Seidentofu und betäubend scharfer Sauce aus Szechuan-Pfeffer und fermentierter Sojabohnen-Chili-Paste. 

Im unscheinbaren Lokal in der Nähe des Lindenplatzes in Zürich-Altstetten kitzelt Alleinkoch Chia-Yen Pan aus Taiwan mehr aus seinem Wok heraus als andernorts eine ganze Brigade. Die Gerichte sprechen eine klare Sprache, sind präzise und traditionsbewusst zubereitet. Wunderbar: die pochierte Entenbrust an säuerlich-scharfer Sauce mit Chiliöl. Noch besser: der zur Pagode aufgetürmte Schweinebauch.

Authentisch, überraschend, beglückend – so lässt sich das Konzept des «Lè Cuisine» zusammenfassen. Wo sonst bekommt man Gerichte wie Wasabi-Riesencrevetten mit Stangensellerie oder Rib Eye mit Passionsfrucht und Tomate? Auch Liebhaberinnen und Liebhaber von gefüllten Teigtaschen kommen hier auf ihre Kosten. Ungewohnt, aber ausgezeichnet: die kalten Nudeln mit Schweinefleisch, Gurke, Bohnensprossen und Erdnussbuttersauce.

Hier dreht sich alles um die Spezialitäten der Küche Schanghais. Die Auswahl reicht von gedämpften Bao Buns mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln über sautierte Crevetten mit Drachenbrunnentee bis zu diversen Hotpots. Wer diese bestellt, muss mit Schärfe umgehen können, sie sind aber viel mehr als einfach nur scharf. Besonders interessant: die Version mit Wolfsbarsch und chinesischem Sauerkraut.

Achtung scharf! Hier kommen Spezialitäten aus der Szechuan-Küche auf den Tisch, gewürzt mit viel Chili und dem berühmten Szechuanpfeffer. Nicht verpassen: «Hot and Sour Soup» mit Tofu, Poulet, Ei und verschiedenen chinesischen Pilzen, gebratene chinesische Knödel mit Schweinehackfleisch und Gemüse, marinierte Schweineohren mit Haussauce, Szechuan-Poulet mit viel roten Chilis.

Chef Lijun Chen kocht authentisch chinesisch, greift aber auch mal zu typisch schweizerischen Produkten. Zum Beispiel zu Kalbsleber, die er mit viel Knoblauch oder auf Szechuan-Art zubereitet. Weitere Highlights in der umfangreichen Karte: Hirschfleisch an rassiger Pfeffersauce, dünn aufgeschnittener Schweinebauch mit süssem Ingwer und Chili oder Lamm mit mongolischen Gewürzen.