Huayuan

Im «Huayuan» im Berner Fischermätteli ist die Karte mit Gerichten aus Peking und Szechuan riesig, und das spürten wir leider diesmal bei unserem Besuch. Die Peking-Suppe, eine leicht gebundene, sauer-scharfe Brühe mit Gemüse und Glasnudeln, war als Auftakt so solid wie die sauber gemachten Jiaozi mit Rindfleisch – mehr aber nicht. Beim Klassiker Hong Shao Rou – langsam geschmorter Schweinebauch mit einer Glasur aus Sojasauce, Reiswein und Zucker – war das Fleisch zwar zart, aber nicht so weich, dass es sich wie früher mühelos mit dem Löffel teilen liess. Beim lauwarm servierten Tsung Yo Ji versprach die Karte pochiertes Poulet mit gehackten Lauchzwiebeln; auf dem Teller lag aber gar trockenes Geflügel in einer zu salzigen Sojasauce mit Lauchzwiebelstreifen. Besser gefiel uns das Fire Beef: frittiertes Rindfleisch im knusprigen Stärkemantel, süss-sauer glasiert und leicht pikant. Der speditive Service ist – sagen wir mal – burschikos. Es gibt wenig Beratung, kaum Erklärungen und die Teller landen ohne Kommentar auf dem Tisch.