Süder

Renate Fankhauser und Martin Moser haben sich mit authentischen Gerichten auf hohem Niveau einen Namen gemacht. Als Gruss aus der Küche gab’s eine subtil abgeschmeckte Siedfleischterrine. Da war’s nicht grad glücklich, dass ausgerechnet der erste Gang im Menü ebenfalls auf Siedfleisch basierte: Ein angenehm temperierter Siedfleischsalat wurde von Geisskäseschaum begleitet – ein gelungener Start, auch wenn der Komposition etwas die Säure fehlte. Herausragend war dafür der eher komplexe zweite Gang: eine Karotten-Zitronengras-Suppe, garniert mit einem Stückchen gebeiztem Lachsforellenfilet. Gut schmeckte der Hauptgang, das Filet vom Kräuterschwein an aromatischer Chorizo-Sauce mit gebratenen Pastinaken und wunderbar leichten Tagliatelle.

Nicht gerade ins Schwärmen brachten uns die Nachspeisen. Wir hatten schon ganz am Anfang des Essens darauf hingewiesen, dass wir gern einmal statt einem Dessert Käse hätten – da darf man schon erwarten, dass die hochwertigen Produkte nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommen. Leider war auch das Duo von der Erdnuss-Variation sowie von Blutorangenfilets und entsprechendem Sorbet nicht mehr als okay. An der Grösse der Portionen dürfte man im «Süder» übrigens noch etwas schrauben – und zwar nach unten: Hungrig geht hier niemand vom Tisch. Trotz kleinen Unzulänglichkeiten bietet das gemütliche Lokal an der Weissensteinstrasse eine verlässliche Küchenleistung mit wirklich gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.