Süder
Charmant war’s im «Süder» schon immer: ein elegant getäfertes Quartierrestaurant, ein lauschiger Garten, eine gekonnt zusammengestellte Weinkarte und mit Renate Fankhauser und Martin Moser umsichtig freundliche Gastgeber. Jetzt hat auch Chef Kevin Künzler sein kleines Zwischentief überwunden und uns dank seiner handwerklich gekonnt gemachten, nicht nur alltäglichen Küche wieder positiv überrascht.
Erfrischend als Amuse-bouche war das feine Couscous mit Randen, Lauch und Haselnüssen, dann kam ganz saisonal Frühling auf den Teller: ein Seeländer Spargelmosaik, begleitet von fein abgeschmecktem Blumenkohl-Bärlauch-Hummus und leichter Buttermilchsauce. Ebenso mutig wie gelungen präsentierte sich die fein scharfe Chili-Kohlrabisuppe mit knuspriger, bodenständiger Kartoffel-Erbsen-Krokette. Nur zu empfehlen ist auch das hervorragende Rindstatar «Süder» mit Ängelibeck-Toast und Fleisch aus dem Gürbetal. Klassisch und gut auch der Hauptgang: ein rosa gebratenes Kalbssteak mit Morchel-Rahmsauce, glasierten Seeländer Spargeln und Bäckerinnenkartoffeln. Den feinen Schluss machte ein Windbeutel, gefüllt mit Vanille-Erdbeer-Creme und serviert mit Sauerrahmglace sowie frischen Erdbeeren.
Charmant war’s im «Süder» schon immer: ein elegant getäfertes Quartierrestaurant, ein lauschiger Garten, eine gekonnt zusammengestellte Weinkarte und mit Renate Fankhauser und Martin Moser umsichtig freundliche Gastgeber. Jetzt hat auch Chef Kevin Künzler sein kleines Zwischentief überwunden und uns dank seiner handwerklich gekonnt gemachten, nicht nur alltäglichen Küche wieder positiv überrascht.
Erfrischend als Amuse-bouche war das feine Couscous mit Randen, Lauch und Haselnüssen, dann kam ganz saisonal Frühling auf den Teller: ein Seeländer Spargelmosaik, begleitet von fein abgeschmecktem Blumenkohl-Bärlauch-Hummus und leichter Buttermilchsauce. Ebenso mutig wie gelungen präsentierte sich die fein scharfe Chili-Kohlrabisuppe mit knuspriger, bodenständiger Kartoffel-Erbsen-Krokette. Nur zu empfehlen ist auch das hervorragende Rindstatar «Süder» mit Ängelibeck-Toast und Fleisch aus dem Gürbetal. Klassisch und gut auch der Hauptgang: ein rosa gebratenes Kalbssteak mit Morchel-Rahmsauce, glasierten Seeländer Spargeln und Bäckerinnenkartoffeln. Den feinen Schluss machte ein Windbeutel, gefüllt mit Vanille-Erdbeer-Creme und serviert mit Sauerrahmglace sowie frischen Erdbeeren.
