Haberbüni

Seit mehr als zwei Jahrzehnten ist Markus Schneider im Berner Liebefeld-Quartier Gastgeber im Dachstock eines ehemaligen Bauernhauses oder im wunderschönen Garten. Den Service leitet Vizechef Florian Gänger, auf dessen (Wein-)Empfehlungen man sich verlassen kann.

Schnörkellos und schmackhaft wurde die kalte Broccolisuppe serviert und der bunte Blattsalat mit Stangensellerie, Gurken und Löwenzahn an italienischer Sauce strotzte vor Marktfrische. Perfekt abgeschmeckt waren die veganen Zitronen-Ravioli mit Peperonischaum, Pinienkernen und Gartenkräutern, zu den auf der Haut gebratenen Zanderfilets an aufgeschäumter Kräutersauce gab’s Quinoa, Kefen, Karotten und Radieschen. Vom Oklahoma-Grill kam das Secreto vom Ibérico-Schwein mit gebratenen Kartoffeln; der grosse Kirschbaum neben dem Eingang lieferte die Früchte für das ausgezeichnete Chutney dazu.

«Poesie aus dem Schwarzwald» hiess das Dessert mit Schokokuchen, eingelegten Kirschen, Mascarpone-Creme und Kirschwasserglace.