Haberbüni
Die «Haberbüni» in Liebefeld gehört zu den gastronomischen Evergreens der Stadt. Im umgebauten Heustock eines alten Bauernhauses und im idyllischen Garten mit Teich herrscht meist viel Betrieb, denn Küchenchef Danilo Fasciana überzeugt bei den A-la-carte-Gerichten und beim Gourmetmenü mit seiner gradlinigen Küche.
Nach dem Amuse-bouche – einem Sellerie-Trio mit Cracker aus Mohn und Leinsamen – starten wir ins Menü mit einer raffinierten Vorspeise aus zartem Rindfleisch und erdiger Rande, bei der Mostarda und Feigen-Aceto-balsamico für scharf-süssliche Würze sorgen. Gekonnt gemacht ist die in Tempura gehüllte Soft Shell Crab an Sauce hollandaise trotz leicht verkochten Karotten, gut gelingt auch die Schwarzwurzel mit Korean Barbecue-Sauce, Miso-Mayonnaise und Schnittlauch. Im Hauptgang überzeugt das zarte Duo vom Duroc-Schwein: je ein Nier- und ein Speckstück an harmonischer Bier-Senfsauce, serviert mit süss gerösteter Zwiebel und knuspriger Fondant-Kartoffel. Die fein bestückte Käseplatte mit Birnen-Früchtebrot und Zwiebelchutney überzeugt ebenso wie die originelle Dessert-Kombination aus Japonais, kaltem Caramelparfait, Kaffee und Haselnuss. Freundlicher und kompetenter Service, Weinkarte mit über 600 Positionen, empfehlenswerte Menüs am Mittag.
Die «Haberbüni» in Liebefeld gehört zu den gastronomischen Evergreens der Stadt. Im umgebauten Heustock eines alten Bauernhauses und im idyllischen Garten mit Teich herrscht meist viel Betrieb, denn Küchenchef Danilo Fasciana überzeugt bei den A-la-carte-Gerichten und beim Gourmetmenü mit seiner gradlinigen Küche.
Nach dem Amuse-bouche – einem Sellerie-Trio mit Cracker aus Mohn und Leinsamen – starten wir ins Menü mit einer raffinierten Vorspeise aus zartem Rindfleisch und erdiger Rande, bei der Mostarda und Feigen-Aceto-balsamico für scharf-süssliche Würze sorgen. Gekonnt gemacht ist die in Tempura gehüllte Soft Shell Crab an Sauce hollandaise trotz leicht verkochten Karotten, gut gelingt auch die Schwarzwurzel mit Korean Barbecue-Sauce, Miso-Mayonnaise und Schnittlauch. Im Hauptgang überzeugt das zarte Duo vom Duroc-Schwein: je ein Nier- und ein Speckstück an harmonischer Bier-Senfsauce, serviert mit süss gerösteter Zwiebel und knuspriger Fondant-Kartoffel. Die fein bestückte Käseplatte mit Birnen-Früchtebrot und Zwiebelchutney überzeugt ebenso wie die originelle Dessert-Kombination aus Japonais, kaltem Caramelparfait, Kaffee und Haselnuss. Freundlicher und kompetenter Service, Weinkarte mit über 600 Positionen, empfehlenswerte Menüs am Mittag.
