Haberbüni

Die «Haberbüni» in Bern-Liebefeld war schon immer ein bisschen anders. Im Sommer fühlt man sich im dicht bewachsenen Garten wie in den Ferien, im grossen Dachstock des Bauernhauses herrscht eine ausnehmend wohnliche Atmosphäre. Auch die Karte überzeugt seit jeher mit einem kreativen und stark saisonal geprägten Angebot. Unter dem neuen Küchenchef Joel Birkenholz hat sie nun noch an Experimentierfreudigkeit zugelegt.

Wir starteten überzeugend mit mariniertem Lachs mit Avocado an fein säuerlicher Roggenvinaigrette. Intensiv schmeckte die Venusmuschelsuppe mit Safran à la parisienne und fein geschnittenem Gemüse. Nicht ganz glücklich wurden wir beim Onsen-Ei mit eher fadem Selleriepüree. Das machte der nächste Gang wett: Zum hervorragenden Lammfilet mit orientalischer Gewürzkruste servierte Birkenholz mutig, aber gekonnt, eine intensive Stierhoden-Ginseng-Sauce und eine ebenfalls nicht alltägliche Kartoffel-Mohn-Krokette.

Zufrieden waren wir schliesslich auch mit der Schokoladentarte, serviert mit einer angenehm scharfen Chili-Birne. Wie seit eh und je sorgte der Chef der «Haberbüni», Markus Schneider, für den tadellosen Service. Die Weinkarte mit über 600 Positionen lässt wirklich keine Wünsche offen.