Veranda
In der «Veranda» gibt’s mit dem Österreicher Mathias Kotzbeck und der Emmentalerin Michaela Berger neue Gastgeber. Beide haben lange bei Andreas Caminada gearbeitet, jetzt ziehen sie ihr eigenes Ding durch. Wir nehmen es vorweg: Das Wiener Schnitzel hat Kultpotenzial. Die Panade ist mit getrockneten Kapern durchsetzt, Sardellen-Mayonnaise, Zitrone und auf Wunsch Preiselbeeren gibt’s separat.
Wir sassen unter einer Kastanie im Garten und starteten in der stilvoll renovierten «Veranda» im Länggass-Quartier mit einer aussergewöhnlichen, kreativen Auswahl an Vorspeisen: Hirschsalsiz, koreanischer Rettich, scharfer Kimchi, Kräutersalz und rosa Pfefferbutter auf lokalem Sauerteigbrot. Die zart konfierte Lachsforelle mit eingelegten süssen Zwiebeln und leicht scharfem Jalapeño brachte den Abend richtig auf Kurs – drei sich wunderbar ergänzende Aromen. Überraschend harmonisch war auch die andere Vorspeise: Swiss-Wagyu-Tatar, Senfglace (!), cremige Joghurtsauce, Schnittlauchöl. Im Hauptgang überzeugte neben dem Wiener Schnitzel (mit gegrillten Salatherzen) auch der leicht deftige Krustenbraten vom Schwein mit Kabissalat und frittierten Kichererbsen-Pommes.
Applaus gab’s auch für den Schluss: für das dichte Kürbiskernparfait mit herzhaftem Heidelbeerkompott. Und für die Peach Melba aus frischen Pfirsichen mit luftiger Himbeercreme und karamellisierten Haselnüssen. Spannende Weinkarte.
In der «Veranda» gibt’s mit dem Österreicher Mathias Kotzbeck und der Emmentalerin Michaela Berger neue Gastgeber. Beide haben lange bei Andreas Caminada gearbeitet, jetzt ziehen sie ihr eigenes Ding durch. Wir nehmen es vorweg: Das Wiener Schnitzel hat Kultpotenzial. Die Panade ist mit getrockneten Kapern durchsetzt, Sardellen-Mayonnaise, Zitrone und auf Wunsch Preiselbeeren gibt’s separat.
Wir sassen unter einer Kastanie im Garten und starteten in der stilvoll renovierten «Veranda» im Länggass-Quartier mit einer aussergewöhnlichen, kreativen Auswahl an Vorspeisen: Hirschsalsiz, koreanischer Rettich, scharfer Kimchi, Kräutersalz und rosa Pfefferbutter auf lokalem Sauerteigbrot. Die zart konfierte Lachsforelle mit eingelegten süssen Zwiebeln und leicht scharfem Jalapeño brachte den Abend richtig auf Kurs – drei sich wunderbar ergänzende Aromen. Überraschend harmonisch war auch die andere Vorspeise: Swiss-Wagyu-Tatar, Senfglace (!), cremige Joghurtsauce, Schnittlauchöl. Im Hauptgang überzeugte neben dem Wiener Schnitzel (mit gegrillten Salatherzen) auch der leicht deftige Krustenbraten vom Schwein mit Kabissalat und frittierten Kichererbsen-Pommes.
Applaus gab’s auch für den Schluss: für das dichte Kürbiskernparfait mit herzhaftem Heidelbeerkompott. Und für die Peach Melba aus frischen Pfirsichen mit luftiger Himbeercreme und karamellisierten Haselnüssen. Spannende Weinkarte.
