Zum blauen Engel

Das Restaurant mit der kleinen Bar im Uniquartier ragt weit über die vielen Fast-Food-Lokale und Take-aways in der Umgebung hinaus. Charlotte von Gunten ist im verwinkelten, stimmungsvollen Lokal in den Räumen einer ehemaligen Druckerei (und auch im lauschigen Garten) eine aufmerksame Gastgeberin, Chef Martin Krebs bietet eine klassisch französische, neu interpretierte Küche. Neben der geschickt zusammengestellten Karte gibt’s zwei Menüs (eines davon vegetarisch). Nach der coronabedingten Zwangspause überraschte uns Krebs im Mai mit einem sorgfältig komponierten Fünfgänger.

Den erfolgreichen Start machte ein würziges Tatar vom Lachs aus Lostallo mit einer feinen Petersilienbrioche auf Hummus und mit einem Wachtelei. Ein Hammer gar waren die Oregano-Trockentomaten-Ravioli an feiner Frühlingszwiebelessenz. Der Chef persönlich brachte uns den ebenfalls überzeugenden Hauptgang: ein zartes, in leichter Zimt-Schokoladen-Sauce geschmortes Kalbsbäggliragout und ein geräuchertes Schulterstück vom Piemonteser Rind, serviert mit Randen-Kartoffel-Stock, Sellerie, Gemüsechips und etwas faden Krautstielen.

Auf der Käseplatte gefiel der Kontrast zwischen rezentem Bergler und rahmigem Blauschimmel, als Dessert gab’s Schoko- und Sauerampferglace mit einem Lavendel-Schoko-Brownie und Rhabarberstückchen. Die kleine, auserlesene Weinkarte führt viele Schweizer Crus.