Die besten Rezepte mit grünen Spargeln

Forelle, Rhabarber & grüner Spargel by Pascal Steffen

Pascal Steffen im «Roots», Basel kombiniert in diesem Video ganz frühlingshaft Forelle, Rhabarber und grünen Spargel. Wow!

Roots
18 Punkte
Mülhauserstrasse 17
4056 Basel

Rezept: Forelle / Rhabarber / Spargel. Pascal Steffen, Koch Restaurant Roots, Basel, 04.04.2022

Weidelamm und Spargel by Sebastian Rabe

Sebastian Rabe kocht inzwischen im «Ochsen» im Drei-Häuser-Hotel Caspar in Muri. Dieses Rezept stammt noch aus «Wart»-Zeiten. Zum Weidelamm gibts Pastinakenpüree und frischen grünen Spargel.

Ochsen
15 Punkte
Hotel Caspar
Caspar-Wolf-Weg 1
5630 Muri AG

Gitzi, Spargel & Kartoffel by Martin Meier

So geht Gitzi bei Martin Meier! Mit grünem Spargel und Kartoffeln setzt er dem regionalen Fleisch in zwei (!) Varianten die Krone auf.

Zur Rosenburg – Höfli
14 Punkte
Alter Postplatz 3
6370 Stans

Restaurant Rosenburg, Stans, Martin Meier, Spargeln

Spargel & Burrata by Gino Miodragovic

Einfach, aber köstlich. So lautet das Credo der Wirtschaft im Franz. So schmecken auch diese Spargeln von Gino Miodragovic, der inzwischen selbständig als Caterer arbeitet. Tipp: Bärlauch mit Schnittlauch ersetzen!

Wirtschaft im Franz
Bremgartnerstrasse 18
8003 Zürich

Risotto mit grünem Spargel by Mattias Roock

Praktisch: Mattias Roock bekommt seine Spargeln direkt vom angrenzenden Hotel-Garten, den Terreni alla Maggia. Auch der Risotto-Reis kommt von dort. Das Rezept aus dem Zweitrestaurant «Tre Stagioni», inklusive Video.

Castello del Sole:
Ristorante Tre Stagioni
15 Punkte
Via Muraccio 142
6612 Ascona

Rindsragout mit Spargel und Baerlauch, Heiko Nieder kocht zu Hause 2020: Rindsragout Heiko Nieder, Starchefs, COOK@HOME, Kocht zuhause, Rezepte Â© Thomas Buchwalder Rindsragout - Heiko Nieder Cook@Home Â©Â Thomas Buchwalder

Rindsragout mit Spargel by Heiko Nieder

Knallendes Grün auf dem Teller bei Starchef Heiko Nieder: Im Video gibt es Rindsragout, das mit Spinat, Gartenkresse und grünem Spargel kombiniert wird.

The Restaurant
19 Punkte
The Dolder Grand
Kurhausstrasse 65
8032 Zürich

Gnocchi mit grünem Spargel by Fabian Raffeiner

Diese Brennnessel-Gnocchi mit grünem Spargel kochte Fabian Raffeiner damals im «Meridiano» im Kursaal Bern. Sie würden auch ins vegetarische «Zoe» passen, wo der Starchef heute am Herd steht.

Zoe
15 Punkte
Münstergasse 39
3011 Bern

Cappelletti mit Burrata & Spargel by Andrea Cingari

Schäume sind Träume – vor allem, wenn sie auf grünem Spargel basieren. Andrea Cingari füllt die Cappelletti dazu mit Burrata, Ricotta und Pfeffer aus dem Valle Maggia. Obendrauf: Riesengarnelen!

Da Enzo:
16 Punkte
6652 Ponte Brolla

Jakobsmuscheln, Erbsen & Spargel by Thomas Dolp

Thomas Dolp, Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs, blanchiert die grünen Spargeln ganz kurz und serviert sie zu Jakobsmuscheln und Erbsenpüree.

Zunfthaus zum Löwen:
14 Punkte
Städtchenstrasse 60
7320 Sargans

Heiko Nieder Wagyu Bäckchen mit grünen Spargeln

Wagyu, Bärlauch & Spargel by Heiko Nieder

Zu guter Letzt nochmals Heiko, nochmals Geschmortes. Und zwar Wagyu-Bäckchen. Die grünen Spargeln kommen ganz und als Creme auf den Teller.

The Restaurant
19 Punkte
The Dolder Grand
Kurhausstrasse 65
8032 Zürich

Fotos: Lucia Hunziker, Thomas Buchwalder, Digitale Massarbeit, Pascal Grob, Olivia Pulver

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Grüner Spargel: Die besten Starchef-Rezepte!