MenuSucheNewsletterMap
830 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Wallis
Partner
Atelier Caminada

Butterzopf

Andreas Caminada kann auch Zopf! Mit Vorteig, Malz und Energie. Das Rezept für den perfekten Sonntagszopf.

Shop
loading...

Rezept
Risotto del nostro orto

Mattias Roock

Weit gereist und ziemlich smart: Mattias Roock kocht im Castello del Sole in Ascona sehr souverän. Muss er auch: Vorgänger Othmar Schlegel war eine Legende!

ZutatenZubereitung

Zutaten

400 g grüner Spargel (wenn möglich Terreni Alla Maggia / eigener Anbau)
50 ml Olivenöl
50 g Schalotten
260 g Loto-Risottoreis (Terreni alla Maggia / eigener Anbau)
150 ml Weisser Merlot (La Lepre Terreni alla Maggia )
700 ml Spargelfond (oder Gemüsebouillon)
50 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
50 g Frühlingskräuter aus dem Garten
Salz, Pfeffer

Castello del Sole

Ristorante Tre Stagioni

Via Muraccio 142

6612 Ascona

+41 91 791 02 02

www.castellodelsole.com

Zubereitung

  1. Schalotten schälen und in Brunoise schneiden. Im Olivenöl glasig andünsten und den Risottoreis dazugeben, mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  2. Dreiviertel des heissen Spargelfond/Gemüsebouillon beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel auf Pfanne geben und ca. 10 bis 12 Minuten schonend köcheln.
  3. Spargelstengel schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
  4. Spitzen in Salzwasser blanchieren.
  5. Die Spargelscheiben im Risotto kurz vor Schluss mitgaren. Evtl. nochmals Fond nachgiessen.
  6. Ist der Risotto al dente (er sollte unbedingt noch Biss haben), Butter sowie den gerieben Parmesan untermengen. Nicht mehr kochen, sondern nur noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und mit frischen Kräutern verfeinern.
  7. Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
  8. Zum Anrichten Risotto in vorgewärmte Teller geben und mit den glasierten Spargelspitzen und Frühlingskräutern anrichten.
Mattias Roock, Castello del Sole, Ristorante Tre Stagioni, Ascona
StichworteRisottoSpargelnvegetarischVorspeiseSwiss Deluxe Hotelseasy cookingeasy cooking salzigThe Living CirclePasta & Risotto

Teilen Sie diesen Artikel

Related Stories
  • Rezept

    Zitrus-Risotto mit Krustentieren

    Lust auf einen Risotto der edlen Art? Andrea Gaia, 15-Punkte-Chef im «Bernerhof» Gstaad, hat das Rezept.

  • Rezept

    Park Avocado Spaghetti

    Axel Rüdlin («Park» Gstaad) peppt seine Spaghetti ganz schön auf: Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Chili.

  • Rezept

    Limonenrisotto mit Milken

    16-Punktechef Beat Stofer (Meggen) ist berühmt für seine Risotti. Diesmal mit sautierten, knusprigen Milken.

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Alle Rechte vorbehalten.
GaultMillau.com
Impressum
Newsletter
Datenschutz
AGB
Kontakt
Ringier Axel Springer AG Logo