Le chef de la Table du Lausanne-Palace continue de briller de mille feux et grimpe à 17 points!
Après l’Auberge de l’Onde à St-Saphorin, Jacques Allisson remet le couvert à Lausanne (15/20). Rencontre.
Anciens colocs, Maël et Christophe sont les chefs du «1465». Malgré 15 points, ils ne veulent rien changer.
Quinze couverts, minuscule cuisine et menus maîtrisés: 15 points pour Fiona Liengme et Christian Aeby!
Fournisseurs ou amis? Les deux! Au cœur du Jorat, Rafael Rodriguez tisse des liens forts avec les éleveurs.
Passé à Crissier sous Rochat et Violier, le chef trentenaire virevolte dans son Arcane avec malice et talent.
Lucrèce Lacchio a repris le Flacon, à Carouge. La jeune cheffe y cuisine des viandes locales, avec brio.
Le créatif chef du Casino de Berne décline l’Emmental pur en crème ou en mousse: que du bonheur!
La cheffe appenzelloise déteste les abats mais adore les pâtes. Sur le poisson, elle met de l’huile de café.
Depuis 23 ans à l’Hôtel DuPeyrou (16/20), Craig Penlington magnifie les viandes helvétiques... à sa manière.
