Die Weihnachtsguetzli-Rezepte der Starchefs

Text: Patricia Heller

GaultMillau hat ihn als «Aufsteiger des Jahres» und als «Pop-König» ausgezeichnet. Kann Berns Trendsetter auch «guetzlen»? «Das Superrezept für Mandelkipferl habe ich von meinem Mami.»

Steinhalle
17 Punkte
Helvetiaplatz 5
3005 Bern

Brunsli von Kay Baumgardt

Der «Pâtissier des Jahres 2020» steuert das Brunsli-Rezept seines Gstaader Lehrmeisters Stefan Romang bei. Leicht getunt: Ohne weissen Zucker, ohne Kirschwasser. Die Tochter des Star-Pâtissiers findet die Brunsli prima.

Zur Fernsicht
Incantare
17 Punkte
Seeallee 10
9410 Heiden

Spitzbuben von Silvia Manser

Die Kids packen mit. Weihnachtsguetzli sind bei Silvia Manser im Appenzellischen Familiensache. Am «Chef’s Table» wird ausgewallt und ausgestochen. Besonders beliebt: Die «Spitzbuben».

Truube
16 Punkte
Rotenwies 9
9056 Gais

Spitzbuben - Silvia Manser (Traube, Gais) bÃ¤ckt mit einer Kinderschar Weihnachtsguetsli - Die Kinder heissen Larissa (Tochter), Mariella, Flurina, Andrin und Juri - MailÃ¤nderli, Zimtsterne, Spitzbuben, Vanillegipfeli - Dienstag, 20.11.18 - Copyright Olivia Pulver

Änisbrötli von Franz Wiget

Heissen die jetzt Anisbrötli oder Chräbeli? Egal! Für Franz Wigets Rezept braucht es etwas Zeit: Die ausgestochenen Änisbrötli müssen 18 Stunden ruhen, damit die typischen «Füsschen» entstehen.

Adelboden
18 Punkte
Adelboden 3
6422 Steinen

Mini-Kuchen von Michèle Meier

Weihnachtsgebäck gibt es bei «Köchin des Jahres» Michèle Meier den ganzen Advent über. Sie serviert im KKL Luzern statt Friandises einen Mini-Cake: Birnbrotgewürz, Orangen, Zimt, dunkle Schokolade.

Lucide
KKL Luzern
16 Punkte
Europaplatz 1
6005 Luzern

Zimtsterne von Guy Ravet

«Biscuits de Noël!» sagt Guy Ravet und serviert in der «Ermitage» seiner Familie wunderschönes Weihnachtsgebäck. Wir mögen seine Zimtsterne und drehten dazu ein Rezeptvideo.

Ermitage de Ravet
19 Punkte
Route du Village 26
1134 Vufflens-le-Château

Şekerpare von Elif Oskan

Elif ist eine wunderbare Köchin. Sie ist Zürcherin mit türkischen Wurzeln, kocht türkisch – und natürlich ist auch ihr Weihnachtsguetzli-Rezept türkisch: Şekerpare mit einem Teig, der an Vanillegipfeli und Mailänderli erinnert. Im Zuckersirup getränkt.

Gül
15 Punkte
Tellstrasse 22
8004 Zürich

Weihnachtsguetzli von Elif Oskan: Şekerpare

Mailänderli von Tanja Grandits

Wie backt man Mailänderli? Für die Basler 19-Punktechefin Tanja Grandits ist klar: Verführerisch dünn! Andreas Caminada sieht es anders: «Ganz hell gebacken, teigig und schön dick».

Stucki
19 Punkte
Bruderholzallee 42
4059 Basel

Vanillegipfeli von Silvia Manser

Die Appenzeller Spitzenköchin Silvia Manser (16 GaultMillau-Punkte in der «Truube» Gais) rückt noch ein zweites Weihnachtsrezept raus. Vanillegipfeli, gleichmässig geformt, mit reichlich Puderzucker.

Truube
16 Punkte
Rotenwies 9
9056 Gais

Silvia Manser Truube Gais Guetzlirezept Vanillegipfeli

Kokosmakrönli von Andreas Caminada

Weihnachten bei den Caminadas: Fondue Chinoise, Raclette und Weihnachtsguetzli. Im Video für den GaultMillau-Channel verrät er sein Kokosmakrönli-Rezept und ein paar überraschende Tricks.

Schauenstein
19 Punkte
Schloss Restaurant Hotel
Schlossgass 77
7414 Fürstenau

>> Fotos: Joan Minder, Olivia Pulver, Pascal Grob, HO

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Die Weihnachtsguetzli-Rezepte der Starchefs