Die zehn besten Weihnachtsguetzli-Rezepte der Starchefs

Text: Patricia Heller

Die Kids packen mit. Weihnachtsguetzli sind bei Silvia Manser im Appenzellischen Familiensache. Am «Chef’s Table» wird ausgewallt und ausgestochen. Besonders beliebt: Die «Spitzbuben».

Truube
17 Punkte
Rotenwies 9
9056 Gais

Spitzbuben - Silvia Manser (Traube, Gais) bÃ¤ckt mit einer Kinderschar Weihnachtsguetsli - Die Kinder heissen Larissa (Tochter), Mariella, Flurina, Andrin und Juri - MailÃ¤nderli, Zimtsterne, Spitzbuben, Vanillegipfeli - Dienstag, 20.11.18 - Copyright Olivia Pulver

Mandelkipferl von Markus Arnold

GaultMillau hat ihn als «Aufsteiger des Jahres» und als «Pop-König» ausgezeichnet. Kann Berns Trendsetter auch «guetzlen»? «Das Superrezept für Mandelkipferl habe ich von meinem Mami.»

Steinhalle
17 Punkte
Helvetiaplatz 5
3005 Bern

Spekulatius von Andreas Caminada

Der Kult-Chef backt gerne Guetzli. Spekulatius ist ein Gebäck mit ganz vielen Gewürzen: Zimt, Nelken, Birnenbrotgewürz und Vanille. Achtung! Den Mürbeteig nicht zu lange kneten.

Schauenstein
19 Punkte
Schloss Restaurant Hotel
Schlossgass 77
7414 Fürstenau

Änisbrötli von Franz Wiget

Der Chef ist in Rente. Das heisst, er hätte jetzt genügend Zeit zum Guetzlen. Denn für Franz Wigets Rezept braucht es etwas Zeit: Die ausgestochenen Änisbrötli müssen 18 Stunden ruhen, damit die typischen «Füsschen» entstehen.

Ehemals
Restaurant Adelboden
6422 Steinen

Mini-Kuchen von Michèle Meier

Weihnachtsgebäck gibt es bei «Köchin des Jahres 2021» Michèle Meier den ganzen Advent über. Sie serviert im KKL Luzern statt Friandises einen Mini-Cake: Birnbrotgewürz, Orangen, Zimt, dunkle Schokolade.

Lucide
KKL Luzern
16 Punkte
Europaplatz 1
6005 Luzern

Zimtsterne von Guy Ravet

Die Ermitage de Ravet ist passé. Doch wir erinnern uns gerne an die «Biscuits de Noël» im wunderschönen 19-Punktelokal. Das Rezept von Guy Ravet zu seinen Zimtsternen gibt es im Video. Übrigens: Im neuen Jahr kocht der junge Ravet im Grand Hôtel du Lac in Vevey.

Grand Hôtel du Lac
Rue d'Italie 1
1800 Vevey

Şekerpare von Elif Oskan

Elif ist eine wunderbare Köchin. Sie ist Zürcherin mit türkischen Wurzeln, kocht türkisch – und natürlich ist auch ihr Weihnachtsguetzli-Rezept türkisch: Şekerpare mit einem Teig, der an Vanillegipfeli und Mailänderli erinnert. Im Zuckersirup getränkt.

Gül
15 Punkte
Tellstrasse 22
8004 Zürich

Weihnachtsguetzli von Elif Oskan: Şekerpare

Vanillegipfeli von Silvia Manser

Die Appenzeller Spitzenköchin Silvia Manser wurde jüngst zur «Aufsteigerin des Jahres» gekürt. Doch Punkte und Titel hin oder her: Bei den Guetzlirezepten setzt sie auf bodenständige Rezepte wie die Vanillegipfeli.

Truube
17 Punkte
Rotenwies 9
9056 Gais

Kokosmakrönli von Andreas Caminada

Weihnachten bei den Caminadas: Fondue Chinoise, Raclette und Weihnachtsguetzli. Im Video für den GaultMillau-Channel verrät er sein Kokosmakrönli-Rezept und ein paar überraschende Tricks.

Schauenstein
19 Punkte
Schloss Restaurant Hotel
Schlossgass 77
7414 Fürstenau

Mailänderli von Tanja Grandits

Wie backt man Mailänderli? Für die Basler 19-Punktechefin Tanja Grandits ist klar: Verführerisch dünn! Andreas Caminada sieht es anders: «Ganz hell gebacken, teigig und schön dick».

Stucki
19 Punkte
Bruderholzallee 42
4059 Basel

>> Fotos: Joan Minder, Olivia Pulver, Pascal Grob, HO

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10 x Weihnachtsguetzli: Die Rezepte der Chefs!