Und wo essen Sie gerne, Fabio Toffolon?

Hier fünf Restaurants, die Starchef Fabio Toffolon wärmstens empfiehlt. Wo sein Zwillingsbruder Dominik Sato, ebenfalls Küchenchef im «The Japanese» (18 Punkte), gerne einkehrt, lesen Sie am Samstag auf dem GaultMillau-Channel.

Ustria Alpsu, Oberalppass

«Im Sommer kann man mit dem Auto hinfahren, im Winter kehrt man mit den Ski ein. Es gibt Bündner Spezialitäten wie Capuns. Und die Weinkarte ist hervorragend. Bekannt ist das Restaurant, gut zu erreichen von Andermatt aus, für seine Cremeschnitte! Reservieren kann man nicht – also muss man früh sein.»

Oberalppass
7189 Tujetsch
+41 81 949 11 16
www.alpsu.ch

Adler, Muotathal

«Mit meinem Zwillingsbruder mache ich zwar gerne Fresstouren, hier aber esse ich meist mit meiner Frau. Schönes Ambiente, ehrliche Küche, faire Preise. Das wird sicher trotz Konzeptwechsels so bleiben. Beim letzten Besuch hatte ich Rehrücken mit Spätzli, Rotkohl, Birne mit Preiselbeeren, alles auf höchstem Niveau!»

16 Punkte
Kapellmatt 1
6436 Ried (Muotathal)
+41 41 830 11 37
www.adler-muotathal.ch

Igniv, Andermatt

«Wir verstehen uns sehr gut mit dem Igniv-Team. Aber nicht zuletzt ist Valentin Sträuli ein begabter Koch, der hervorragend abschmeckt. Bei ihm braucht es keinen Salzstreuer! Hier gehen wir gern mal am Feierabend für eine Flasche Wein vorbei – wenn wir Glück haben, werden uns dazu ein paar Snacks serviert.»

16 Punkte
Furkagasse 9
6490 Andermatt
+41 41 888 70 40
www.igniv-andermatt.ch

Valentin - UBS Six-Hand-Dinner mit Dominik Sato, Fabio Toffolon und Valentin StrÃ¤uli im IGNIV Andermatt - Dezember 2025 - Copyright Olivia Pulver

La Casera, Verania (I)

«Diese Bottega kenne ich noch aus meiner Zeit in Ascona. Es ist eigentlich ein Comestibles-Geschäft, in dem man sich auch hinsetzen kann. Mit Rolf Fliegauf und Team waren wir oft dort und genossen Charcuterie, Antipasti und ein Glas Wein.»

La Casera
Via Vidic
28923 Verbania (I)
+39 323 581123
www.formaggidieros.it

Gasthof zum Kranz, Lottstetten (D)

«Dieser Gasthof in der Nähe von Schaffhausen, gleich über der Grenze, ist hierzulande noch ein Geheimtipp. Der Chef macht die Spätzli selber, serviert aber auch mal Tuna-Tataki. Wir gehen da oft mit der Familie hin, wenn wir einen Geburtstag zu feiern habe – ich glaube, ich war schon sechs, sieben Mal dort.»

Dorfstrasse 23
79807 Lottstetten (D)
+49 7745 7302
www.gasthof-zum-kranz.de

Hauptgericht Gasthof zum Kranz, Lottstetten (D)

>> Seit Frühling 2023 führen «The Twins», Dominik Sato und Fabio Toffolon, «The Japanese» im Swiss Deluxe Hotel The Chedi in Andermatt UR. Es gehört zu den «Grandes Tables de Suisse» und ist mit 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Fotos: Adrian Ehrbar, HO, Nik Hunger, Olivia Pulver