Und wo essen Sie gern, Olivier Rais?

Maison Wenger, Le Noirmont

«Hier war ich sicher schon zwanzigmal für die Metzgete – früher bei Georges Wenger schon und auch jetzt bei Küchenchef Jérémy Desbraux, der die Gourmet-Version fast noch besser macht als sein Vorgänger. Ein echter Crissier-Schüler halt, immer mit der Toque unterwegs!»

Maison Wenger
18 Punkte
Rue de la Gare 2
2340 Le Noirmont JU
+41 32 957 66 33
(ab 5. Nov. vier Monate wegen Umbau geschl.)

Maison Wenger, Le Noirmont, JÃ©rÃ©my DesbrauxÂ Â© HO JÃ©rÃ©my Desbraux , Annaelle Roze

Le Soleil du Châtillon

«Noch ein Tipp im Jura! Clément Bourgeois war früher Küchenchef bei Georges Wenger und kocht jetzt sehr ambitioniert im kleinen Dorf Châtillon. Im Sommer hat er mir einen grossartigen Hummersalat mit Melone serviert, danach Rindsfilet Rossini. Toll!»

Le Soleil de Châtillon
16 Punkte
Rue Principale 9
2843 Châtillon
+41 32 422 44 77

Blume, Zürich

«Die temperamentvolle Gastgeberin Lisa Mierau-Behrens beeindruckt mich. Sie war mal Chef de Partie in unserem Restaurant Pavillon, in Schwamendingen bäckt sie vor dem Service das Brot und hilft ihrem Mann Alain Behrens beim Mise en Place. Ich gehe vier- oder fünfmal pro Jahr hin. Tolle Kalbsleberli und Wild, schöne Weinkarte!»

Blume
Winterthurerstrasse 534
8051 Zürich
+41 44 322 82 00

Reh-RÃ¼cken- EntrecÃ´te Portwein-Jus Zwiebel-GemÃ¼se Rosmarin-Laugen-Terrine. - Al Dente: Wirtshus zum Wyberg, Schaffhauserland / Blauburgunderland, Freienstein-Teufen 2019 - Â© Marcus Gyger

Wirtshus zum Wyberg, Teufen

«Martin Aeschlimann hat bei uns die Kochlehre gemacht. Er ist spezialisiert auf Wild aus regionaler Jagd, zerlegt die Tiere in einer ehemaligen Metzgerei selber. Ich war grad letzte Woche dort und hatte Rehpfeffer – sensationell! Mit Spätzli, Rotkraut, Marroni, samt Birne mit Preiselbeerkonfi.»

Wirtshus zum Wyberg
14 Punkte
Oberteufenstrasse 1
8428 Teufen
+41 44 865 49 72

Neue Blumenau, Lömmenschwil

«Erst kürzlich war ich zum ersten Mal bei Bernadette Lisibach. Das war sehr gut, die Frau kann kochen! Schon die Amuse-bouches waren ungeheuer vielfältig und aufwändig, danach hat sie uns einen perfekt rosa Gamsrücken serviert. Alles ist gut gewürzt, so mag ich das!»

Neue Blumenau
17 Punkte
Romanshornstrasse 2
9308 Lömmenschwil SG
+41 71 298 35 70

BÃ¶ni arbeitet bei Bernadette Lisibach auf der Terrasse - Neue Blumenau LÃ¶mmenschwil - Juni 2024 - Copyright Olivia Pulver

Fotos: Adrian Bretscher, Annaelle Roze, HO, Marcus Gyger, Olivia Pulver

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