Wirtshus zum Wyberg

Küchenchef Martin Aeschlimann legt im sympathischen Familienbetrieb im Zürcher Unterland das ganze Jahr über ein Menü und eine kompakte Karte auf – passend zu einem Landgasthof bietet sie eine bürgerlich währschafte Küche mit Raffinesse. Hochbetrieb herrscht im gemütlichen Lokal aber vor allem in der Wildsaison.

Auch wir waren im Herbst da und freuten uns einmal mehr am wunderbar frischen Salat «Mêlé», bevor der freundliche Service einen überraschenden «Raviolo» auftrug: Eigelb, Pilze und Pastinake, gefüllt in eine Selleriehülle, kombiniert mit säuerlich marinierten Pilzen. Das gekonnt gemachte Wild aus der Umgebung überzeugt in allen Belangen: Das Hirschschnitzel mit süss-saurem Rotkraut und Grappa-Rahmsauce war ebenso top wie der Wildschweinrücken mit dreierlei Mais und Portweinjus.

Kreativ zeigte sich der Chef auch beim Dessert: Das «Vermicelles modern» vereinte Marronimousse, Caramel-Marroni-Glace und eine Praline aus frittierten Vermicelles, Schokolade und Rahm. Interessante Auswahl regionaler Weine.