Wirtshus zum Wyberg

Im freundlichen Familienbetrieb legt Martin Aeschlimann im «Gourmetstübli» im ersten Stock eine breit gefächerte Karte auf. Wir waren während der Wildsaison da und dann liefern hier zehn Jagdgesellschaften zwischen Bauma und Jestetten ihre erlegten Tiere ab. Der Chef verarbeitet sie zu traditionellen, leicht innovativ interpretierten Gerichten. Wir hielten uns zuerst an einen ausgezeichneten geräucherten Rehcarpaccio. Nicht ganz so harmonisch kamen die Jakobsmuscheln im Wildschweinspeck auf Honig-Rotkohl-Salat daher, dafür mundete der Salat mit Wildtrockenfleisch fantastisch. Auch der präzis gegarte Wildschweinrücken mit Gewürzjus, Pastinakencreme und Rosmarin-Laugen-Galetten schmeckte vorzüglich. Genauso wie das Hirschragout mit Sauerrahmsauce, Rahmpolenta, Birne und allerlei Herbstgemüse.

Zum Dessert gab’s hausgemachte Caramel-Marroni-Glace mit schön ausbalancierten Geschmacksnoten.