«Ein wunderbares Sommergericht» findet Andreas, schichtet das Siedfleisch & giesst die Bouillon in die Form.
Sonntagsgericht? Poularde aus dem Ofen! Die Sesam-Soja-Marinade verleiht dem Fleisch eine würzige Note.
«Meine Yaks leben im Paradies», sagt Regula Oehrli auf Geltenalp. Chef Silvio Wieland ist ihr bester Kunde.
Der Klassiker aus dem Süden der USA. Ursprünglich auf der Bierdose grilliert. Tipp: Geflügelbräter verwenden.
Expertentreff bei Holzen: Stefan Mathis zeigt Mike Wehrle und Günther Jekle (Bürgenstock Resort) seine Angus.
CEO Lorenz Wyss über Grillieren, Greenpeace, Simmentaler, Bratwürste & den Traum von der eigenen Metzgerei.
Wegen Krankheits-Ausbruch werden weniger Enten aus Frankreich geliefert. Das sagen Chefs und Lieferanten.
Kein Strom, dafür Feuer! Bernadette «Lisi» Lisibach begeisterte auf der Alp. Pastetli, sechs Kilo Koteletten.
Das «Grosse pièce» vom Kalb braucht etwas Geduld. Lohnt sich aber, wenn die Runde am Tisch etwas grösser ist.
Das Fleisch ist delikat, die Auflagen für die Zucht streng. Ein Besuch auf dem Hof Hoggen und den Black Angus.
Der Liebling bei Jung & Alt: Im Ofen zubereitete Pouletschenkel. Etwas Geduld braucht es, aber es lohnt sich!
