Hot Ten

Die beiden Schweden John Jezewski und Christian Brangenfeldt gehen konsequent ihren eigenen Weg. Auch beim Brot. Schlangenbrot ist hier angesagt, zubereitet aus einem edlen Brioche-Teig. Dazu: Heu-Bouillon, mit getrocknetem Gras aus Ennetbürgen.

Brot? Bei Markus Stöckle im «Rosi» gibt es gleich eine ganze bayrische Brotzeit! Bretzn, ausgemachtes Rezept, verschiedene Aufstriche, Crudités zum Teilen. Ein währschaft-eleganter Apero zum Teilen, leider nur noch bis Ende Jahr zu haben.

Ein Chef, zwei Restaurants und doch noch Zeit, das Brot zweimal täglich zu backen. Dietmar Sawyere nimmt Weizenmehl aus der Region, Haferflocken, Roggenmehl aus dem Wallis, Gerste, Sesam und Salz! Roggensauerteig als Starter. Dazu gesalzene Butter und Wagyu-Schmalz.

Manuel Zünd serviert im Vegi-Restaurant gleich zweimal Brot. Zunächst Puschlaver Ringbrot aus 100 Prozent Roggen mit Brennnessel und Honig, dann ein Vollkornmais-Bun mit Safran und Senf, gepimpt mit Burgundertrüffel aus Bad Ragaz.

Der Gast traut im Dättwiler Landgasthof seinen Augen nicht: Laugenbrot, Zopf mit Coppa, Sauerteigbrot mit Walnuss und eine klassische Baguette kommen da auf den Tisch, alles in Top-Qualität. Begeisterter Bäcker ist Patron und Küchenchef Patrick Troxler.

So geht «Magdi»-Brot! Albula-Kartoffeln, Weissmehl von der Altbach-Mühle, Halbweissmehl, Ruchmehl, Vollkornmehl, Salz-Sauerteig. Rezept: Dominik Hartmann. Bäcker: Andreas Camenzind. Das feine «Magdi»-Brot kann man auch kaufen.