Hot Ten

Pizza wie in Napoli war die Vision von Rudi Bindella junior, als er vor zehn Jahren in der Zürcher Sihlpost das erste «Più» eröffnete. Inzwischen gibt es drei weitere Standorte: in Zürich (Schiffbau), Bern (Kornhaus) und Zug (Postplatz). Sogar an Veganerinnen und Veganer wird hier gedacht! Unser Liebling: die Pizza mit ’Nduja, Stracciatella und karamellisierten Zwiebeln.

Chef José da Silva kocht für 14 Punkte, kann Cacciucco, Misto di Pesce und Ossobuco, aber auch seine Pizza ist «Talk of the Town»: 14 Varianten gibt’s, mit «Salmone e Burrata» als Geheimtipp. Das «Mamma Leone» ist täglich durchgehend geöffnet.

Die Nummer 1 in der Bundeshauptstadt macht vieles ein wenig anders als die Konkurrenz. Ein echter Evergreen ist die «Coppa Verde» mit Erbsensauce, Büffelmozzarella, Stracciatella di Burrata, Coppa, Pistazien und Olivenöl. Eine Hommage an Bern ist die «Eigerplatz» mit Tomaten, Plizcreme, Berner Hamme, Stracciatella und Coppa.

Leicht, luftig, knusprig! Die Neuinterpretation der «Pizza al Taglio alla Romana» hat in der Region Basel eine grosse Fangemeinde. Das liegt auch an den erstklassigen Belägen. Prosciutto und Salsiccia zum Beispiel stammen von der Kult-Metzgerei Jenzer. Statt einer grossen Pizza bestellt man hier mehrere Quadrate mit verschiedenen Toppings. 14 Varianten stehen zur Auswahl, dazu ein Tagesspecial, der immer wieder wechselt.

Ein weiterer Beweis dafür, dass es erstklassige neapolitanische Pizza längst nicht nur in der Grossstadt gibt. Auf der Karte von Weltmeister Claudio Vicanó findet man nicht weniger als 29 verschiedene Varianten. Darunter die «Pizza Worldcup», deren Rand mit Salsiccia, Gorgonzola und Mozzarella gefüllt ist. Sogar «Cacio e Pepe» ist hier eine Pizza, mit geräuchertem Scamorza, Pfeffer, Speck, Pecorino und Parmesancreme.

Marco Campanellas Bruder Tommy (r.) hat die Osteria mit der blauen Fassade zusammen mit seiner Frau Ketty zu einem Leuchtturm der Gastfreundschaft gemacht – und zu einem Pizza-Hotspot. 15 Klassiker und zehn kreative «Pizze Gourmet» stehen zur Auswahl. Zur zweiten Kategorie gehört zum Beispiel die luxuriöse «Gamber-one deluxe» mit Mozzarella, Gambero-Rosso-Carpaccio, zerrissener Burrata und Pistazienpesto.