Osteria Ticino da Ketty & Tommy

Ketty Carmine und ihr Mann Tommaso «Tommy» Campanella haben Schwung in die elterliche Osteria mit dem hübschen Garten gebracht. Unterstützt werden sie dabei von Küchenchef Andrea D’Anna, der unter anderem im «Eden Roc», Ascona, gearbeitet hat. Er bietet eine wechselnde saisonale Karte mit südlichen Spezialitäten.

Würden wir für einen Pizzaführer bewerten, wären uns die über zwanzig verschiedenen Pizze wohl 18 Punkte wert. Sie sind wunderbar knusprig – der Teig wird in 48 Stunden zweimal gegärt – und grosszügig mit besten Zutaten belegt.

Aber wir waren ja nicht für Pizza da und bestellten ein fein aufgeschnittenes, rosa Roastbeef mit marinierten schwarzen Trüffeln und kleinen Bratkartoffeln. Die hausgemachten Orecchiette an delikater Zucchiniblüten-Rahmsauce mit Salsiccia ticinese schmeckten ausgezeichnet und unterstrichen die Ambitionen des Chefs, dem Mainstream von Pomodoro, Bolognese und Napoli zu widerstehen. Für einen Hingucker sorgte der wunderbare Risotto flambé allo zafferano e gamberoni. Der körnige Safranrisotto wird am Tisch in einen halben Laib von altem Parmesan geleert, verrührt und mit einem Grappa von der heimischen Americana-Traube flambiert. Dann wird er auf den Teller geschöpft und mit knackigen Riesengarnelen serviert.