Eden Roc
Schlemmen, wo das «Eden Roc» am schönsten ist: in der kleinen, geschichtsträchtigen «Casetta» über dem Lago Maggiore. Das Programm? Pasta und Pesce, ganz hervorragend zubereitet. Mehr braucht es eigentlich nicht zum kulinarischen Ferienglück. 19-Punkte-Chef Marco Campanella schickt einen erstklassigen Mann runter ans Wasser in die wohl kleinste Küche der Schweiz: Nicola Montalti hantiert auf der Traumterrasse an Herd und Grill.
Nicola und Pasta? Wir mögen seine Linguine alle vongole mit Bottarga. Die Pasta stammt aus einer kleinen Manufaktur in Gragnano, die Venusmuscheln sind klein und fein. Spaghetti mit Tomatensauce ist auch in einem 5-Sterne-Resort gefragt, der Chef veredelt den Klassiker mit Burrata. Auch der Risotto ist aus der ersten Liga, all’onda und mit einem Carpaccio von Gamberi rossi aus Mazara del Vallo. Nicola weiss, wie man solche Gerichte auf Sommerküche tunt: ein paar Spritzer Zitrone drüber, bei den Linguine und beim Risotto.
Nicola und Pesce? Der Gast bewundert, was da in der Fischvitrine alles auf Eis liegt: Hummer, Scampi, Black Tiger, Mazzancolle (Garnelen), Branzino, Rana pescatrice und jede Menge Seezungen. Die Wartezeit lässt sich gut überbrücken. Mit einem Carpaccio von der Bernsteinmakrele (Ricciola) und Kohlrabi etwa, liebevoll zur Rose geformt. Auch hier gibt es ein sommerliches Tuning: Ponzu und Passionsfrucht. Der Abschied ist freundlich, sizilianisch: ein Cannolo, am Tisch zubereitet.
Schlemmen, wo das «Eden Roc» am schönsten ist: in der kleinen, geschichtsträchtigen «Casetta» über dem Lago Maggiore. Das Programm? Pasta und Pesce, ganz hervorragend zubereitet. Mehr braucht es eigentlich nicht zum kulinarischen Ferienglück. 19-Punkte-Chef Marco Campanella schickt einen erstklassigen Mann runter ans Wasser in die wohl kleinste Küche der Schweiz: Nicola Montalti hantiert auf der Traumterrasse an Herd und Grill.
Nicola und Pasta? Wir mögen seine Linguine alle vongole mit Bottarga. Die Pasta stammt aus einer kleinen Manufaktur in Gragnano, die Venusmuscheln sind klein und fein. Spaghetti mit Tomatensauce ist auch in einem 5-Sterne-Resort gefragt, der Chef veredelt den Klassiker mit Burrata. Auch der Risotto ist aus der ersten Liga, all’onda und mit einem Carpaccio von Gamberi rossi aus Mazara del Vallo. Nicola weiss, wie man solche Gerichte auf Sommerküche tunt: ein paar Spritzer Zitrone drüber, bei den Linguine und beim Risotto.
Nicola und Pesce? Der Gast bewundert, was da in der Fischvitrine alles auf Eis liegt: Hummer, Scampi, Black Tiger, Mazzancolle (Garnelen), Branzino, Rana pescatrice und jede Menge Seezungen. Die Wartezeit lässt sich gut überbrücken. Mit einem Carpaccio von der Bernsteinmakrele (Ricciola) und Kohlrabi etwa, liebevoll zur Rose geformt. Auch hier gibt es ein sommerliches Tuning: Ponzu und Passionsfrucht. Der Abschied ist freundlich, sizilianisch: ein Cannolo, am Tisch zubereitet.
