Atelier Caminada

Andreas Caminada

19 Punkte, drei Sterne: Andreas Caminada ist ein Superstar. Er kocht für den „GaultMillau-Channel“. Jede Woche.

Gut zum Zmorge, gut zum Dessert: Andreas Caminada bäckt raffinierte Nougatbuchteln, eine Hefeteig-Süssspeise.

Nougatbuchteln

Gut zum Zmorge, gut zum Dessert: Andreas Caminada bäckt raffinierte Nougatbuchteln, eine Hefeteig-Süssspeise.

In Sri Lanka sind Lamm-Gerichte Trumpf. Starchef Andreas Caminada holt dafür Mitarbeiter Sandim an den Herd.

«Innen fluffig, aussen knusprig!» Andreas Caminada und Schlossbäcker James Grünig bereiten ein Baguette zu.

Zu sanft gegarten Fischen wie Saibling oder Forellen passt eine leichte Estragonsauce. Das Caminada-Rezept!

Warnung vom Chef! «Ein komplexes Rezept, den Vorgaben genau folgen!» Andreas Caminada und seine Macarons.

Andreas zeigt ein Dessert aus seiner Lehrzeit: Caramelköpfli mit einem wunderbaren Vanille-Caramel-Geschmack.

Jetzt geht es ans Eingemachte! Andreas Caminada zeigt, wie man Spargeln für die Vorratskammer einlegt.

Andreas räuchert die Forelle schön glasig. Aber: Star im Teller ist die luftig-leichte Buttermilch-Espuma.

Andreas Caminada veredelt seine Lammkeule: Knoblauch & Kräuter. Er empfiehlt: «Ausbeinen soll der Metzger!»

Silserli wie aus dem Ei gepellt: Chef Caminada backt Laugenbrötchen & verrät: «noch warm sind sie am besten».

Drei Eiweiss, zwei Kilo Salz, Kräuter. Andreas packt den Loup de mer in die Salzkruste, verrät Profi-Tipps.