«Dieses Gericht ist eine Hommage an Horst Petermann.» sagt Andreas und rät: «Serviert es an den Festtagen.»
Alle Jahre wieder: Die besten Wild-Köche, gescoutet von GaultMillau. Ein paar Klassiker. Und neue Adressen!
Gesundes Fleisch aus nachhaltiger Zucht: Damhirsche von Felix Holenstein und Hirschpfeffer von Dario Bianchi.
Der GaultMillau-Metzgete-Tipp: Bernadette «Lisi» Lisibach zerlegt die schwarzen Alpsäuli aus Lömmenschwil.
Bell-CEO Wyss verrät, weshalb seine Olma-Wurst World Champion ist. Und wie man sie weltmeisterlich zubereitet.
In Brunnen hat das «Birdy’s» eröffnet. Jeroen Achtien und Christian Vogel setzen auf Vegi und das Green Egg.
Moritz Stiefel («Stiefels Hopfenkranz) mag Produkte aus der Region. Zum Beispiel Schinken vom Uelihof.
Ein Fleischklassiker, der immer passt. Mit Frühjahrskartoffeln & selbstgemachtem Kräuterbutter. Nachkochen!
Poulet mit Ofengemüse schmeckt allen. Mit gutem Mise en place & Zeitpuffer für die Garzeit im Ofen gelingt's.
Der Fried-Chicken-Geheimtipp in Zürich Wiedikon hat renoviert und die Karte erweitert: Bites, Tender & Flats.
Die Familie Julen betreibt Hotels & Landwirtschaft. Paul-Marc Julen erklärt, wie das Imperium funktioniert.
