Dry Rub

1. Alle Zutaten in einem leistungsstarken Zerkleinerer während 6 Sekunden mixen.

Roastbeef

1. Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heissen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Schalotten rundherum scharf anbraten. Mit Senf bestreichen.
2. Entrecôte mit Dry Rub würzen.
3. Bei 140 Grad Heissluft im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. 
4. Das Fleisch auskühlen lassen.
5. Das ausgekühlte Roastbeef an der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in ca. 1 mm dünne Scheiben aufschneiden.

Quark-Dip

1. Die fein geschnittenen Zutaten mit dem Quark mischen. 
2. Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Kräuteröl abschmecken.

Anrichten

1. Quark-Dip auf einen Teller geben und mit dem Roastbeef bedecken.
2. Mit gehackten frischen Radieschen, Kohlrabi, einem halben Ei und Kapuzinerkresse garnieren.