Formel Colagreco im «Kulm» St. Moritz: Der Weltstar schwört auf Schweizer Produkte. Paloma Boitier setzt um.
Patrick Germann (Bären Schwarzenburg) kauft Gänse bei Pionier Ueli Niederhauser. Ungestopft und nachhaltig.
Das passt: Panierte Kalbsschnitzel & Kartoffelsalat. Chef Bieri (Gstaad) bereitet die Beilage ohne Mayo zu.
Stefan Heilemann lässt Simmentaler bei Luma mit einem Edelschimmelpilz reifen. Das Ergebnis? Sensationell.
Luma führt ein einzigartiges Sortiment an Fleisch & Fisch für Fondue Chinoise. Spezielle Stücke, viel Aroma.
Lucrèce Lacchio kocht neu im «Le Flacon» Carouge. Die besten Genfer Produzenten hat sie schon kennengelernt.
Hansruedi Zimmermann ist Schweizer Wagyu-Pionier. Seit diesem Sommer macht er gemeinsame Sache mit Bianchi.
Wildschweine, Hirsch, Enten, Flusskrebse: Der Lausanner Chef Rafael Rodriguez kauft zu 100 Prozent lokal ein.
Das Wohl der Tiere liegt Metzgerin Belinda Bammatter aus Naters am Herzen. Das Wohl der Gourmets auch.
Käse muss man nicht zwingend schmelzen, findet Casino-Direktor Ivo Adam, veredelt Coq au vin mit Emmentaler.
