Keine Angst vor Hummer & Co.: Diese Bisque passt in jedes Menü. Andreas zeigt, wie's geht, inkl. Flambiershow!
«Widder»-Chef Tino Staub zeigt sein trendiges Sashimi-Rezept. Und verrät, wie man Peperoncini easy entkernt.
Kurz anbraten, in Scheiben schneiden, flach klopfen: Das Langoustinen-Carpaccio ist ein Peter Knogl-Klassiker.
Teamwork im Muotathal! Dani Jann brät Kalbsleberli. Seine talentierte Tochter Romana macht die perfekte Rösti.
Die besten Forellen im Muotathal. Der Chef Dani Jann zeigt, wie man den Sud ansetzt und die Butter bräunt.
Das kommt uns asiatisch vor! Sebastian Rösch greift für seinen Kingfish zu Yuzu, Kombualgen und Tangbutter.
Es ist wieder Gitzi-Saison. Wir holten das Rezept beim Profi ab: Beat Walker, «Im Feld», Gurtnellen UR.
Chef Rüdlin brät die Entenbrust aus dem Appenzell langsam auf der Fettseite und serviert Ribelmais dazu.
Axel Rüdlin, «Park Gstaad» macht Agnolotti, serviert sie mit gebeiztem Zander & Tomaten-Jus. Ein Sommer-Hit.
«Jeunes Restaurateurs»-Präsident Martin Thommen (Bären) dämpft Saibling & serviert eine Beurre blanc dazu.
Zwiebeln, Zitronen, Ingwer, Koriander, Limetten: Andreas Caminada und Max Heinzer setzen den Ceviche-Sud an.
Das Chutney passt zu Antipasti oder als Beilage zu Fleisch. Andreas Caminadas Tipp: Peperoni immer schälen!
